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对于中国人来说，神马面包、蛋糕都比上咱的包子、饺子来得香。

热乎乎的，香气随着蒸汽蒸腾，扑鼻而来，这滋味是鲜活的。不像冰冷的面包、蛋糕，总是一副高冷的姿态，吃起来，总会觉得少了点什么，生机？

包子、饺子好不好吃，馅料调得好不好非常的关键。特别是肉馅的，若是调的不好，就会发干发柴，咬起来硬邦邦，更别说什么“汁水四溢，充斥口腔”的美好感觉了。甚至有的肉馅还发酸有异味，这样的肉馅多半是加了料酒的缘故。

很多小伙伴不管是做菜，还是拌馅，都习惯往肉里头搁料酒，期望达到去腥增香的目的。炒肉时烹入料酒，料酒经过高温烹制酒精会挥发，从而带走肉中的腥味，留下粮食的香气。而肉馅通常是包在面皮里的，不仅不能挥发带走腥味，遇热反而紧紧包裹在皮子里，反而会因为料酒发酵而产生酸败的味道，不但不能有效去腥，还会使肉馅产生怪味。

这在北京卫视“暖暖的味道”节目中，就曾有大厨详细分享过肉馅的制作，并且明确表示：肉馅中不要放料酒，会反臭。

那么，不放料酒，该怎么给肉馅去腥呢？下面，小乔，就和大家一起分享一下，肉馅的正确制作方法，不仅一点都不会腥，而且鲜嫩多汁。只要跟着步骤认真做，制作好吃的肉馅一点都不难。

【食材】：肉糜，葱，生姜，食盐，生抽，蚝油，胡椒粉。