众所周知，古人在吃食上的精细与雅致程度，是我们如今远远不能及的。为让大家一窥古人风雅，小编特地选取了《养小录》中的美食做法来与大家一同品评。

《养小录》是由清顾仲编著的饮食著作。成书年代，约在康熙三十七年【公元1698年】。共三卷，分为“卷之上”、“卷之中”、“卷之下”。包括饮之属、酱之属、饵之属、蔬之属、餐芳谱、果之属和佳肴篇七个部分，二十二个类别、二百七十余种饮料和食物。以浙江风味为主，兼收中原及北方风味。该书曾经是一本颇有影响的饮食著作。

今天小编为大家介绍的则是‘饮之属’中的青果汤与暗香汤，希望众位读来唇齿生香。

1、青果汤

橄榄三四枚，木槌击破（刀切则黑绣①作腥，故必用木器）。入小沙壶，注②滚水盖好，停顷③斟饮。

注释：①绣：通‘锈’，指铁刀剖面上出现的锈斑

②注：灌入，倒入

③停顷：停一会，过一会儿。顷，短时间。

青果汤插图

青果汤翻译成白话文，就是橄榄汤。其实对于现代人来说，这橄榄基本都是腌制后当成蜜饯来吃的，突然发现古人还有用此冲茶的习惯，甚觉奇妙。

取橄榄三四枚，用木槌敲破，忌用刀切，容易沾染上铁腥气，影响口感。个人以为这里的除了要注重敲击所用的器具必须为木器外，敲击程度也只是需将其破裂而已，一是更容易让香气散出，二也不至于碎末太多浮在水面上。