快过年了，做一坛湖南酸辣椒，用来炒腊肉，炒腊肠，那味道别提多美了，如果吃肉吃腻了，直接来一盘酸辣椒炒大蒜，解腻又下饭，想想都美，湖南酸辣椒的特点就是水分少，口感好，腌制方法也简单。下面介绍一下腌制方法。

首先要准备一个大一点的容器，如坛子或水桶，容器大小根据辣椒量而定。我用的是桶。

然后就是选辣椒了，正宗湖南酸辣椒自然要用湖南椒了，青椒，紫椒，红椒都可以。

把选好的辣椒放在桶里，倒入盐拌匀，盐稍微多放点，这样酸辣椒可以保存很久，辣椒拌好盐后，上面放几块大石头，没有石头就放其它重物，重一点才能压出辣椒里的水份，最后往桶里倒入清水，最好是凉开水，水没过石头就可以了，辣椒压二十天左右就可以吃了，炒多少就拿多少，拿完再用石头压上，这样直到做的酸辣椒吃完都不会坏，而且保持原滋原味。