酱油的生产有两种工艺，酿造酱油是其中一种，主要原料为大豆、小麦，经过微生物的长时间发酵后，酿造而成的调味液，这一种工艺生产的酱油是最传统的，因此品质和味道也是最出色的，现在暂时还没有发现比酿造工艺更好的做法。还是符合国家生产标准，大家可以放心。

酱油的另外一种生产工艺是配制酱油，这种酱油是以酿造酱油为主，然后加入一些其他调味液、添加剂等进行勾兑。

这种配制酱油做菜效果很不错，可惜就是营养成分很低，所以建议大家别购买这种酱油。

酿造酱油的标准号为GB/T18186，且是高盐稀态的酱油为最佳。这种酱油需要经过半年以上低温酿造，因此口感会有所增加。建议大家在购买酱油的时候，一定要看清楚酱油的产品标准号哦，若不是GB/T18187就建议不要购买了。

氨基酸态氮，这个名称有点难理解，说白一点，就是含量越高，味道就越鲜，反之，这氨基酸态氮越是含量低，那么这酱油的味道也就平平无奇了。建议大家在购买酱油时，选择那些氨基酸态氮含量高的为佳。

还分为4个等级如下图：

特级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.8克/100毫升；

一级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.7克/100毫升；

二级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.55克/100毫升；

三级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.4克/100毫升。