在开春，我们这里的东北农村会吃一种咸菜，我们称之为咸菜疙瘩，是可以和南方的榨菜相提媲美的，但是没有榨菜名气大。咸菜疙瘩是一种统称，其中有萝卜、芥菜、苤蓝、白菜。是在立冬前腌制的，把萝卜、芥菜、苤蓝、白菜、芥菜叶通通洗净，码放在大缸里，白菜在最低部，然后萝卜，在是芥菜叶，芥菜和苤蓝，要一层菜一层盐(盐是本地的大粒盐)最后用大石头压上。

在开春，酸菜、白菜已经吃完了，而新鲜的青菜还没有下来，咸菜就是餐桌上的主打菜。咸菜疙瘩吃法也是多样的，可炒、可炖、可凉拌。最简单的吃法是将芥菜、芥菜叶、腌白菜都放入大锅中大火烀，烀好后，用蒜、香油、辣椒油拌匀，很下饭。

将萝卜疙瘩洗净切丝，黄豆泡发，在锅中炒成疙瘩炒豆。这是小时候最常吃的菜，也是最爱吃咸菜的用种。

其中最奢华的大慨是八爪鱼炖咸菜吧！将白菜咸菜切丝，在温水中浸泡(防止太咸)，浸泡好的咸菜丝挤掉水分，八爪鱼洗净备用。起锅烧油，放入五花肉，肉变色后放入葱、姜、蒜花椒、大料放入适量的水，在放入咸菜丝、八爪鱼和粉丝，大火炖。

现在腌制咸菜的已经太少了，都是一些年纪大的老人在腌制，怀念过去的吃法，说是吃着下饭。所以我是想吃就去妈妈家，现在开春咸菜疙瘩依然还是在餐桌上的主要下饭菜。