喜欢日料的朋友，部分是因为无法抗拒那呛鼻的青芥末（又叫青芥辣）带来的快感。

但你知道吗！

你在国内吃到的青芥末，十有八九都不正宗，和在日本高档寿司店里吃到的完全是两种东西。今天，我们带你走进“真·芥末”的世界，助你从日料小白蜕变成日料老饕。

“真·芥末”真是源于“芥”

黄芥末

记得二三十年前，广州甚至整个华南地区，我们提到“芥末”（或者是“芥辣”）这个名词时，绝大情况下是指一种“淡黄色、有幼细砂质口感、辣辣涩涩”的酱料。

大家普遍对芥末颜色的认识就是绿色

一直到日料店在好些地方开得如火如荼之时，大家才开始将“芥末”代指成那种“绿色牙膏状、呛鼻子辣眼睛”的食物。甚至对于很多小年轻来说，他们可能根本就不认识那种“淡黄色”的芥末。事实上，它们根本不是同一种食物，甚至说，它们是来自不同菜系、调制不同菜肴时用的调料。它们之间的区别，说不上十万八千里，但也真的足够遥远。

在国外，黄芥末最常见的搭配是配热狗

其实顾名思义，“芥末”一词，肯定是与“芥”这种植物有关。溯源求本的话，欧美快餐中常见的调味料“黄芥末酱”，英语名为Mustard的食物，才是芥末的本来面目。黄芥末酱是由十字花科芥菜类蔬菜，包括芸薹属和白芥属中的若干种的种子（即芥末籽，白芥末籽味道最温和，黑芥末籽味道冲而辛辣）研磨成粉，和糖、醋或者柠檬汁调制而成，往往还会加入姜黄增色提味，味道没有那么辛辣，适合搭配薯条、热狗等快餐吃。法餐中常见的第戎芥末醬 ，也是黄芥末酱的一种。