特点：

这是一道来自湖南岳阳的传统名菜；吸收了姜汁与酱汁的老鸡鸡爪，酱香多汁的同时，带有过瘾却不辛的姜辣；大片的老姜经过炒制、高压、焖煮后，原本的辛辣味都散发殆尽，同时吸收了酱香与汤汁，一口下去，浓香嫩滑；姜片与鸡爪之间相辅相成，味道相互渗透，风味十足。

主料：

老鸡鸡爪750克。

辅料：

姜500克，干红辣椒500克，香菜30克。

调料：

啤酒1瓶，特制酱料50克，盐20克，味粉20克。

做法：

1.鸡爪洗净后飞水备用；将老姜切成0.5cm大片备用。

2.热锅下油，将姜

3.特制酱料大致做法：片、干红辣椒（整只）一起大火炒香后倒出。

4.把炒香的配料与鸡爪，加高汤一起倒进高压锅，中火约10分钟后，将高压锅内压好的材料全部倒入炒锅，加入特制酱料及其它调味料，最后加入啤酒，烧至收汁，装盘铺上香菜即可。

由豆瓣酱、蚝油、辣妹子辣酱调制而成，蚝油提鲜，辣酱增辣，整体酱汁香辣鲜浓。

关键：

1.选用的老姜不能太老，也不能太嫩，太嫩难以吸汁入味，太老口感干柴，应选取纤丝少而空隙多的老姜，口感与口味最佳。

2.放入的姜片应足够多，方能让鸡爪吸收到姜味。

3.应选用老鸡的鸡爪，更大且多肉，有嚼劲。

4.加入啤酒，可让味道更可口，酱汁更加浓郁。