哈喽，大家好！我是食味小斌，今天又来给大家分享一道湘菜姜辣鸡爪特别好吃的做法。

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鸡爪又叫鸡掌、凤爪、凤足等，是鸡的脚爪。鸡爪通常在餐桌上不叫鸡爪，而是有一个很好听的名字叫做凤爪。在餐厅饭店里常见的菜肴有香辣凤爪，泡椒凤爪，无骨鸡爪等特色菜。在南方很多地区，把凤爪当作是一道上档次的名菜。姜辣鸡爪是湖南很有名的一道菜，就是让鸡爪吸收姜的香辣味做出的菜。口味独特，吃起来特别嘴馋，越吃越过瘾。下面准备食材开始动手做

食材：鸡爪600克，姜100克，干辣椒，葱一棵，桂皮一小片，八角一个，香辣酱，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，白糖，鸡精粉，料酒，盐，油

做法和步骤：

第1步，先把姜去皮切成片，葱打成结，干辣椒用水轻轻泡一下取出备用。（干辣椒用清水泡一下更容易炒出香味）

第2步，鸡爪用剪刀剪去指甲尖，用刀在脚掌上割一刀方便入味。（在脚掌割花刀更容易入味，而且吃起来也方便）

第3步，把指甲冷水下锅焯水，加入适量料酒，放入几片姜片和葱结，水烧开后煮三分钟捞出过冷水冷却，清洗干净捞出控干水。（这一步主要是去掉鸡爪的血水和腥味）

第4步，锅烧热放入适量油，放入姜片慢火炒干水爆香，把桂皮八角放入和姜片一起炒香，然后加入干辣椒继续小火炒出香辣味，再加入一勺香辣酱炒出红油。（油可以适量放多一点，姜片要小火慢炒才能逼出香味）

第5步，接下来放入鸡爪大火翻炒均匀炒出香味，沿锅边淋入适量料酒，加入两勺生抽炒出香味。然后加入没过鸡爪的清水，加入一勺盐。

第6步，水烧开后盖上盖子焖20分钟，打开盖子，加入一勺蚝油，一勺白糖，少量鸡精和胡椒粉，一勺老抽调色，翻炒均匀转大火收汁。要一边收汁一边翻炒防止粘锅，汁收浓稠后即可出锅装盘。

技术总结：

1、市面上的鸡爪一般都是冰冻的，买回来要先用清水泡一个小时解冻和减少腥味。

2、姜片要慢火炒干水才能爆出香味，这道菜主要突出姜的香辣味，所以姜可以尽量备多一点。

3、炒鸡爪的时候要先大火翻炒，让鸡爪尽量的吸收姜和辣椒的香味，然后再放水焖，有啤酒的可以用啤酒焖，味道更佳。

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