这种摆放传达给顾客的就是“新鲜、干净”

7、造型大方就是美

造型是在原料新鲜，选料精美，刀工精细，搭配合理的基础上建立的，否则，再得体的造型也有失大雅。造型必须要与价格，量化相互应，与相隔菜品的造型有变化，不可千篇一律。

8、器具得体就是美

　　器具首先要卫生，不能有油污、破损。器具的使用要照顾菜品的性质和整体效果，万不可随变更换明档餐具。带煲、带汤钴、带沙锅、煲仔的菜不允许摆在明档的顶部，避免挡住菜品的视线只看盛器看不清菜。

9、位置固定就是美

　　菜品多，固定好区域位置是必须去做的。位置：固定好，便于检查，推销，记录和调整，坚决杜绝大小区域的随意更换。

10、卫生到每个细节就是美
　　卫生必须细节化，彻底清理死角，如菜牌、镜面、台布、保鲜膜的高亮度及整体，有卫生才有安全感，才有档次。

11、注重效率就是美
　　注重效率，就是注重整体，必须做到在规定时间内把高质量高水平的菜品摆放在规定区域，高效率的工作必须建立在前10项细节之中，杜绝只重视效率不重视质量，效率与质量并存。

　　只有把以上十一项美都做到，达到，才能基本进入艺术菜品展台的大堂，否则艺术菜品将是一句空话。

明档摆台的注意事项有哪些？

1、要给客人带来新鲜感与食欲感

例：我们的雪菜炒豆板：摆成鱼的造形，给人带来新奇的感觉，增强食欲感，豆板突出鱼鳞的形状，雪菜摆成鱼嘴的形状，能吸引起客人的注意。

2、摆放样品菜要饱满

　　突出主料和副料。例：咸蛋黄炒，摆成两只葫芦形状，看起来很饱满又突出形状，也非常让客人注意。

3、摆样品菜要清爽、新鲜、节约又好看

　　例：泡椒目鱼仔摆成月亮形状，中间放白萝卜，上面放目鱼仔，这样节约成本，洋葱摆成灯笼形状，清爽、新鲜、有立体感，也特别会让客人回头。

4、主推菜品放前面

　　我们一般情况下会将酒店新推出的菜品陈列在明档的最前面，以吸引老顾客；然后，紧跟着新菜，可以摆放每周推出的特价菜；招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分。

5、合理再次利用展示产品

　　展示产品可换成另外的菜品出售。如果就餐高峰期马上就要结束，明档上还有一些菜品没有卖出，可用此菜品代替客人点到的菜品中同样的原料。

6、明档灯光要有一定要求

　　灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。设计明厨、明档，要注意不应因设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

7、学会引导顾客点菜

　　顾客的点菜意识薄弱，且缺乏营养搭配方面的专业知识，因此引导顾客消费是降低物耗的好办法。只有点菜率上去了，菜品才不会出现需要冷藏、浪费等情况。

8、展示菜品本身做文章

　　金枪鱼采用白萝卜染上颜色摆上去，酷似金枪鱼，或者采用日式仿真菜品，减少原料物耗。