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广东的点心寿包怎样做(寿包正宗做法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-29 20:22:37作者:YD166手机阅读>>

广东的点心寿包怎样做,寿包正宗做法(1)

喜欢一个厨友“深蓝色的海妖”的《萝卜丝寿桃肉团子》快一年了,这几天做了好几次,把过程记录在此,请老师,厨友交流、批评。 ———————— 寿桃 一款造型10个 用时:2小时 备红绿二面团40分钟 捏塑15分钟 馅15分钟 蒸6分钟 花钱: 勺子¥1 糯米粉¥2 木薯粉¥1 麦青汁¥3 红曲粉¥1 胡萝卜白萝卜肉末¥5 ———————— 我想用中国原料、中国工艺做点心,个头要小, 模样要美,味道甜咸皆可口。

By 君蛤蜊做包吃包

用料

  • 白萝卜胡萝卜绞碎 200克
  • 肉末(选喜欢的肉) 100克
  • 小葱末 少许
  • 五香粉黑胡椒粉 约各1克
  • 盐 约1克
  • 糖 约1克
  • (1)白粉团1
  • 糯米粉 30克
  • 水 约12-15克
  • 煮粉团子的开水 500克
  • (2)白粉团2
  • 糯米粉 70克
  • 木薯粉 20克
  • 水 40-50克左右(40克后逐渐加)
  • 外用玉米油 少许
  • (3)青粉团
  • 糯米粉 20克
  • 木薯粉 5克
  • 麦青汁 8-10克(8克后逐渐加)
  • (3)寿桃红色水
  • 红曲粉 少许
  • 水 少许
  • 熟厚涂抹团子用的玉米油 粉色之前
  • 工具
  • 勺子 桃叶子造型
  • 牙刷 喷色
  • 筷子 喷色

做法步骤

广东的点心寿包怎样做,寿包正宗做法(2)

1、做馅: 1. 萝卜搅碎后用少许油炒熟装盘冷却,再入生肉末、调味料、葱搅拌待用。

广东的点心寿包怎样做,寿包正宗做法(3)

2、搓粉团: (1)粉团1: 粉➕水揉成团,分成小团入开水中小火煮熟1-2分钟左右至熟,捞出待用。 (2)粉团2: 所有粉、水揉成团,充分搓擦后加入粉团1继续充分揉搓均匀,等粉团有粘性包好。 状态见下图。 请用刮板、少许油防粘手。 (3)青粉团: 粉➕青汁揉成团。 用保鲜膜包好粉团待用。

广东的点心寿包怎样做,寿包正宗做法(4)

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