上方点击关注@鑫‬小‬河‬—匠心I美食I传承 家常菜·豆腐烧肉 人间至味是清欢，最清美的佳味则永远是出自民间。四川省绵阳市，有个叫街子镇的地方，一个民间大师赵师傅深居在此，他家的豆腐在当地十分有名。 他的豆腐可以用称勾挂着都不会碎，但吃起来又很嫩。从选豆、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点卤、定型，每一步都需要豆腐师傅多年的经验和技巧。非常有幸可以吃到这一口人间美味！ 豆腐起源于我国，历史已有千年，很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的，十分费劲。

By 鑫小河

用料

• 胆水豆腐500克
• 五花肉100克
• 豆瓣酱30克
• 红酱20克
• 姜蒜米各10克
• 红花椒3克
• 花椒粉2克
• 花椒油5克
• 蒜苗花20克
• 豆豉少许
• 水淀粉少许
• 葱花少许

做法步骤

1、1、 将干黄豆加水泡4.5-5小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。 2、泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份后倒入搅拌机，加水搅拌成豆汁。

2、1、豆汁磨好后放在锅中，一边烧一边搅，第一次烧开后打去上面的浮沫，开锅后转小火，这样重复2次豆浆才能完全煮熟，没有生臭味。