提前准备好的面团拿出来擀成厚厚的薄面皮，擀面的时候要抹油和调料，将面团连擀带撑开成个圆形放到油锅里煎炸。这个锅和一般的摊煎饼锅子不一样，摊煎饼的锅子是一个中间稍微高的圆形平板没有翘起来的边沿，那种煎锅叫鏊，咱们中国人对容器的区分名词有很多。这位大妈煎炸鸡蛋饼的平底锅可以放油的锅，锅里放入稍微宽绰的食用油，油温烧到至少五成热再将饼皮下锅，食用油的沸点一般是300摄氏度，一成油温就是30摄氏度。

饼胚下锅就可以立马准备鸡蛋液了，鸡蛋打入小盆中搅散撒点葱花，待饼胚炸至膨胀并且微微发黄的时候将鸡蛋液倒在饼上面然后将饼翻面继续油煎，等饼炸至完全焦黄的时候就可以起锅了，甜面酱还是辣酱随便刷，反正一共就四种选择，刷甜面酱、刷辣酱、什么酱都不刷、两种酱都要刷，刷酱之后卷什么呢？就三种配菜供你选择，是三选二，生菜必选，烤肠和里脊肉你选其中一种。