接下来就是主妇的功夫了，撒调料，自己拿捏分寸，搅拌成型就行。上笼蒸的时候，得摊得一碗水端平，温温柔柔地按压出空气来，给他弄瓷实了，再在芯儿里戳个洞，给上气留个出口。

熟透出锅后常温下晾凉就能待用了。焖子是个不挑剔的小男孩，想怎么被吃都行，煎炒炸拌炖烩，样样都好吃。

你要是想，禹州人能给你做出十道焖子菜不重样。青椒炒焖子、焖子骨肉汤、焖子炒肉，哦对了，他们火锅里还能涮焖子。

产粉条大户禹州叫焖子，辉县则叫皮扎。而安阳叫皮渣。虽然本质上是一种东西，但安阳人认为，皮渣跟皮扎有些微的差别：皮渣的颜色比皮扎要浅一些。

生煎皮渣是安阳名吃，跟炸血糕的地位差不多。安阳人还用皮渣做酸汤皮渣扣碗，因为在安阳的宴席上，扣碗是必不可少的一道菜，盛着鸡鱼肉菜各种江湖老大。

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一个土气的好粉条是啥样的？

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说到粉条的做法上，为啥我说李子柒“竟然”一个人做出了粉条呢？

因为分子料理粉条君传统的做法很是繁琐，在农村需要四五个人才能完成。而且天时地利人和缺一不可。

天时，天儿得冷，寒冬腊月才能满足粉条酷爽的心情；地利，你这块地得适合种红薯，做出来的粉条才好；人和嘛，就是需要人手。

就说禹州吧，这块地老天赏饭吃，属丘陵地带，坡岗地适宜长红薯。无论皮色深浅，红薯一律干面，窖藏后软甜。

这种旱地里供养出来的红薯，心眼憨实，淀粉饱满，磨粉，下粉条，蒸焖子或做皮扎正合适。

那好的粉条什么样呢？敲黑板，别管是手工做的，还是机器做的，红薯淀粉做的粉条都不会是透明色，而是半透明的深青色或稍显黄色。

过年的时候很多人会因为粉条的质量而犹豫，我表示非常理解，吃到煮不烂，咬不断的粉条确实不开心。看看价钱，那种几块钱一斤的粉条还是别买了。

有句农谚叫“一斤红薯二两芡”，而一斤芡又只能出八两粉条，按照红薯的市价一折算，再加上雇工等费用，就能算出来一斤粉条的成本价。

虽说现在吃凉粉有点凉，但是炒凉粉可是全年不衰的存在。

红薯凉粉是另一种分子料理，跟焖子有点像，却是完全不同的口感。

红薯凉粉也要用红薯粉芡来做，红薯粉芡兑水，搅成糊糊之后，待铁锅烧热之后，将盆中融化好和匀了的稀糊倒入锅中，一边加热一边用勺子来回搅动，一刻也不能停歇，因为手一停下来，粉子就会下沉结糊。