酸辣粉

准备；红薯粉丝（其他粉丝都可以）、蒜泥、青菜、油炸花生、白芝麻、香菜、盐、食用油、豆瓣酱、味极鲜、辣椒粉、十三香、花椒粉、鸡精、醋。

步骤；1用温水将红薯粉浸泡半小时

2将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟

3将煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里

4青菜洗干净后放开水里焯水

5焯好水的青菜捞出放粉上面

6锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油

7 加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味

8将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上

9然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可.。

鸭血粉

准备；粉丝一份，鸭血，油菜，香菜，鸭肠，鸭肝，油豆腐，豆腐干，调料，食盐，醋，蒜，高汤，白胡椒

步骤1将.粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，2鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用3.把提前炖好的老鸭汤准备好（用鸭架小火熬制成汤，没有的话可用其他汤料代替）4.锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开5.锅开后放入准备好的鸭血6.再把豆腐泡和豆干放入锅中7锅开后滚上两滚，放入小油菜8.再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开9.放入适量盐和白胡椒粉10.关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。

广东肠粉

主料；粘米粉（大米粉），澄粉，黄米粉，

鸡蛋1个生粉适量

调料料酒1茶匙生抽1茶匙水700毫升细香葱3根植物油适量白糖1茶匙麻油1茶匙

步骤；1.搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟

2.香葱切葱花，鸡蛋打散备用

.3把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆

4.碟子刷上一层植物油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋

5.锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上

6.盖上锅盖蒸3分钟左右（打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了）

7用铲子把肠粉卷起来即可

猪脚粉

1、准备材料有：猪脚、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、豆鼓、姜片、葱、辣椒、葱白,八角、桂皮、（盐这是必需的，油就不用了，因为猪脚里面大量油汁），先将猪脚洗干净，配料,按我的做法切好。

2、猪脚用胡椒粉、鸡粉、盐、淹二十分钟

3、将淹好的猪脚以及葱结、葱白、八角、桂皮、辣椒、姜片加水放入煲内煲20分钟左右大火煲开后改小火煲熟。

4、这是已经煲好的猪脚和煲内的猪脚汤，然后再准备点葱花、大蒜沫、豆鼓姜片。怕长肉的mm可以不用煲内的猪脚汤直接放清水也可以，只不过味道就没那么好了哦。

5、锅内放油加入豆鼓、姜片、大蒜爆香，倒入猪脚和汤

6、加入蚝油、盐鸡粉焖１５分钟

7、淋上生抽（多放点哦）颜色会更好看，然后用水淀粉勾欠一下

8、装盘，撒上葱花。

肥肠粉

准备粉丝。豆瓣酱、花椒、酱油、醋、葱花、香菜、味精、红油辣椒、肥肠、小青菜。

1将粉丝放到热水中将其泡软。

2、制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。

3、烧水至沸腾，放泡软的粉。煮两分钟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。

南昌拌粉

准备；酱油，萝卜干鸡精，咸菜，剁椒

江西米粉一般都是*，不要以为是跟粉丝那样，要先泡水的再煮的，江西米粉是直接放入开水中滚煮的。先烧开一锅水，将米粉放入，现在超市卖的一般都是一公斤装的米粉，你可以根据自己的食量来煮，一般三口之家煮一斤差不多了。

水开之后，转小火，这时可以用筷子夹米粉，可以感觉到米粉很硬，用筷子用力夹也不会断。

煮了大概10分钟后，米粉已经很软了，如果发现煮米粉的水变稠了，但是米粉却还是比较硬，不能夹断，就加水继续煮，加了水之后可以把火调大，水开了再将火调小煮，这样不容易粘锅。

一般米粉煮15分钟左右就好了。用筷子能够很轻松地夹断，吃在嘴里也是软软的，没有任何很硬的感觉，这就说明的煮好了。

煮好的米粉倒入篓子里，注意要选用漏洞较密的篓子，防止米粉滑落。漏下来的煮米粉的浆水倒掉，放水冲洗米粉，把裹在米粉上的浆水洗掉，用手摸着米粉没有粘粘的感觉，而是比较滑爽的手感就可以了，冲洗好的米粉晾干备用

再来准备配料料：油辣椒、咸菜、萝卜干、剁椒、葱花各少许，少许是多少呢？用家里的小勺舀一勺的样子吧。

将煮好冲洗好的米粉用漏勺捞出，在开水里或凉白开里过一下，装入碗中，放入配料和调料。拌好了就可以开吃了