做水煮虾，虾头为啥总发黑？掌握3技巧，虾肉软嫩Q弹，没一点腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做水煮虾，虾头为啥总发黑？掌握3技巧，虾肉软嫩Q弹，没一点腥味！』

大虾是一种很受欢的海鲜，肉质细嫩，味道鲜美，只是价格不便宜，平时要36元1斤，如果做不好，食材就浪费了。

大虾最简单的做法就是水煮虾，用水煮一下就可以吃了，但还是有人煮不好，虾肉不嫩，还有很大的腥味，而且放一会儿虾头就变黑了，这是什么原因呢？厨师长说，没用对方法！今天我们就说说水煮虾。

【虾头为什么变黑？】

大家都知道，无论是螃蟹还是虾，正常的煮熟后都是红色的，如果煮熟后变黑，有2种情况：

1、大虾的质量不好，不新鲜了，比如死虾、冷冻虾等，体内还有未消化完的食物残留，煮过后就容易发黑。

2、大虾受热后发生酶促反应，虾体内含有酪氨酸酶，在合适的温度下会形成醌类物质，再转化为优黑素、褐黑素等物质，大虾就变成黑色了。

水煮虾怎么煮，才不会变老，鲜嫩没腥味呢？厨师长说，只要掌握3个技巧，保证虾肉软嫩Q弹，没一点腥味。下面我把技巧分享给大家。

【水煮虾的技巧】

1、现买现煮

虽然买的是活虾，但都是用购物袋装着的，在缺氧情况下，残留无法排出，虾头就会发黑。同时，在洗虾时手与大虾接触过多，会引起酶促反应，虾头也会发黑。所以，大虾最好是现买现煮，简单冲洗一下即可。