2、用冷水煮

水煮虾用什么水煮？有些人说冷水，有些人说用开水，哪种说法对呢？

如果用开水，虽然变红了，可是虾肉并没有完全煮熟，是“半生不熟”的，再继续煮一会儿，熟是熟了，但口感又变老了，不鲜嫩，还有很大的腥味。

大虾该怎么煮呢？厨师长说，锅里倒入适量冷水，加入适量葱段、姜片、食盐、料酒，然后再开火煮。煮出浮沫后用勺子撇掉，煮3分钟，当大虾的颜色变红，虾身弯曲后就捞出，大虾就煮熟了。

3、冰水浸泡

大虾煮好后，不要直接吃，先放入冰水中浸泡一会儿，然后再捞出食用，虾肉更加软嫩Q弹。

没有冰水用凉开水也行，这是利用了热胀冷缩原理，热虾肉遇到了冰水，会迅速收缩，变得紧致，口感更好。

【大虾如何保存？】

很多人都爱吃大虾，超市里也经常做活动，遇到了都会买一些，该怎么保存呢？直接冻在冰箱里吗？这种做法不可取，虾肉会流失水分，过一段时间就不鲜嫩了。下面教大家一个简单的方法，工具家家都有，能让大虾保存一年，和刚买的鲜虾一样好吃。

1、新鲜活虾无需清洗，准备一些空的纯净水瓶子，把大虾塞进瓶子里，最好是一瓶就是一次吃的量。

2、灌满水后拧紧，放进冰箱里冷冻保存即可。

用这种方法保存，大虾不会流失水分，口感和鲜虾一样好吃，放一年也不会坏，随吃随取，解冻后就可以烹饪了。

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