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味道记忆

【寻味】上周末请朋友上家里吃饭，先上了一道番茄煮大虾，让他们先吃，回头就进厨房做下一道菜。几分钟后等我从厨房出来，好家伙，只见桌上虾壳狼藉，盘里也没剩几只大虾了。两位老兄只顾低头猛吃，连赞叹都来不及说，只听见剥虾壳的咔咔声。看到自己做的东西得到客人欢喜，对主人就是莫大的宽慰，光盘就是最好的鼓励。

番茄煮大虾

鲜虾的做法很多，白灼，清蒸，红烧，干煎，盐焗，烧烤等等，不一而足，各有滋味。广东这边以白灼为多，讲究原汁原味的鲜甜。蒜蓉粉丝蒸开背虾也较多见，吃的是蒜香和虾肉的鲜甜结合。吃惯了这些做法，偶尔尝到别具一格的番茄煮大虾，虾肉的鲜甜和番茄的酸甜交织融合，鲜香浓郁，立刻为之倾倒。吃完虾肉，再用番茄汁拌饭，酸甜开胃，米饭都能多吃一碗。

但是这种做法还存在一定争议。网上有人说虾和番茄相克，不能同食，理由是虾体内的砷与番茄的维生素C相反应，会变成剧毒砒霜。这个理论上是有可能，前提是有足够量的砷和维生素C，还有合适的反应条件，才能生成足以致害的剂量。 但是虾只有和含大量维生素C在一起才会形成有毒性的剂量，一斤虾里的那一点点砷，几个西红柿里那一点点维生素C应该不至于形成有毒害的剂量。曾经有人计算过，一个人至少一次性吃一百多公斤的虾，才能产生有足够毒害作用的砒霜。我们日常食用的量是安全的，即使有微量存在，人体也是能够代谢掉的，否则这道菜早就不会存在了。再说西餐里虾跟番茄一道做菜的多了去了，人家那么注重科学数据的西方人都不在乎，我们也大可不必担心。综合上述说法，我的结论是照吃无妨，正常食用无需担心。

番茄煮大虾

第一次吃到番茄煮大虾，还是十多年前在广西北海，在一家叫做疍家渔棚的海鲜餐馆，据说是渔家人的家常吃法。疍家人据说是海上的吉普赛人，他们以海为生，以船为家，应该最懂得海洋的真谛，最谙熟海鲜的做法。这种吃法既保留了食材各自的鲜味，又能相互融合渗透，别有一番滋味。不过这种做法在深圳的酒楼还真少见，不知是否地域原因。我讨教过这种做法后，试着做给朋友们吃，口碑都还不错，分享具体做法如下：