贵州辣椒油是一款用途广泛的佐餐料，用于拌制各种带辣味的凉菜或者热菜，也可搭配主食调味下饭。

另外贵州辣椒油也极其便于保存，做得好的油辣椒在密封状态下可常温保存半年，因此罐装后也非常适合携带。

准备：花溪辣椒和遵义辣椒，用热水浸泡后冷却，剁成糍粑辣椒混合备用。

准备：香叶、八角、桂皮、色拉油。

热锅倒入菜籽油，下入糍粑辣椒，待香气四溢时倒入所有香料，小火慢慢熬制，辣椒成蟹壳黄的时候关火，将香料捞出。

将辣椒油盛出，撒入白芝麻冷却即可。

贵州的辣椒油都用糍粑辣椒提炼，颜色红亮。

辣椒油中的水分需要炼干，但不能炼糊。

贵州辣椒油可用于拌制带辣味的各种凉菜或热菜。