传统铜锅牛肉

牛腩、牛筋、牛板筋先卤熟，再以原汤为基础加入火锅底料、辣妹子酱、郫县豆瓣酱熬成一款香辣汤炖至入味，滋味浓郁、香辣过瘾；放入玉米和两种萝卜一起煮至软糯清甜，搭配和谐；成菜以铜锅盛装，带底火上桌，吃完牛货后还可添汤涮菜，气氛热烈，一锅两吃，十分适合秋冬餐桌。

预制：

1.牛腩10千克冲净血污，改刀成大块；牛板筋5千克撕去表面筋膜，洗净后改刀成大块。牛板筋和牛肉放入大锅，添冷水加白酒汆去血沫，捞出沥干水分，将牛板筋放入盛有五香卤水的高压锅中大火烧开，中火压20分钟；牛肉放入盛有五香卤水的高压锅，大火烧开后压30分钟，关火后置于卤汤中浸泡入味。

2.鲜牛筋5千克置于流水下冲净污物，冷水下锅加料酒汆5分钟，捞起洗净后放进高压锅，加水没过牛筋，加葱段、姜片、八角、花椒、白酒各适量，大火烧开后继续压40分钟，关火再焖20分钟，取出沥汤放凉备用。

3.糯玉米洗净，添清水煮熟。

走菜流程：

1.取煮熟的糯玉米1根改刀成厚片，对半劈开；胡萝卜、白萝卜去皮，分别切成滚刀块入沸水汆入底味，捞出沥干备用。

2.锅添底油烧热，下葱段10克、姜片10克煸香，放入红九九火锅底料50克、郫县豆瓣酱15克、辣妹子酱10克煸炒出红油，添卤牛腩原汤1000克、高汤800克烧沸后打渣，放步骤1处理好的糯玉米、胡萝卜块80克、白萝卜块100克、牛筋200克、卤好的牛板筋250克、牛腩250克大火烧沸后继续煮10分钟，起锅添适量红油搅匀，盛入铜锅带卡式炉即可走菜。

香辣汤中下入玉米、胡萝卜块等，再放卤好的牛肉、牛杂

添适量红油搅匀

装入双耳铜锅即可走菜