戚风蛋糕有人戏称“气疯蛋糕”，对于初学者来说，面对无数次失败，确实会被气疯，不过一旦你做成功了，你会发现，戚风不要太简单哪。
By mamanini
用料
- 鸡蛋 3个
- 纯牛奶 40g
- 低筋面粉 50g
- 玉米淀粉 5g
- 玉米油 35g
- 白砂糖 30g
做法步骤
1、准备工作： 1、需要工具：电子秤，打蛋器，分蛋器，打蛋盆一个，普通盆或大碗一个，手动打蛋器两个，刮刀（最好是硬质刮刀），面粉筛，6寸阳极戚风蛋糕模具一个（活底），装材料的容器若干，隔热手套。 注意：所有工具及容器要保证无油无水。 2、如果是新手，一定要提前称量好所有的材料。
2、蛋清蛋黄分离，蛋清放到打蛋盆里，蛋黄放到普通容器即可。 注意： 1、新手可以用分蛋器，分蛋器不要图便宜，便宜的都不好用。 2、新手打发蛋清一定要用打蛋盆，更容易打发成功。
3、蛋黄中倒入40克纯牛奶及35克玉米油，稍微晃动一下，放在一旁备用。 注意： 1、蛋黄中提前放入玉米油和牛奶是为了防止蛋黄暴露在空气中表面结硬壳。 2、没有玉米油可以用橄榄油、调和油等味道比较淡的油来代替，不建议用花生油、菜籽油这种味道和颜色都比较重的油。 3、牛奶一定要用纯牛奶，加工过的牛奶因为里面多多少少添加了一些成分，如果是新手的话，容易导致最后成品失败。 4、如果夏天室内温度过高，可以将鸡蛋冷藏后再使用，防止蛋白霜消泡过快。
