牛肉的受欢迎程度可以说仅次于猪肉，牛肉里面不仅含有了丰富的营养成分，它的口感也是很多人喜欢的，因为里面的牛筋比较多，所以吃起来口感更好，并且牛肉的香味要比猪肉的更浓，所以不管是炖煮，还是爆炒它的味道非常的美味，但是很多人的烹饪牛肉的时候，都会遇到一个问题，自己在家烹饪出来的牛肉要么就是太硬，要么就是太柴，到底该怎么做才好吃呢！今天小编就来分享下，40年火夫：炖牛肉时，除了焯水，少了这一步，难怪牛肉又硬又柴。

在烹饪牛肉的时候，大家都知道事先要焯水，这样才能够把里面的血水和杂质清理干净，但要是想要牛肉炖出来软烂入味，焯水是远远不够的，这也是后面小编询问做了40年火夫的伯伯才知道的，相比于去除杂质，让牛肉吸饱水分才是最重要的，很多人少的这一步就是浸泡，怪不得炖出来的牛肉又硬又柴。接下来咱们就来看看炖煮牛肉的做法。

准备的食材：新鲜牛肉，生姜，大葱，料酒，花椒，香叶，大料，桂皮，生抽，蚝油，辣椒酱。

制作方法：

因为咱们是炖煮，所以牛肉的选择非常的重要，一般用来炖的话，最好选择腱子肉，也就是牛腿部的肉，这个部位运动得最多，所以肌肉纤维粗但肉质不老，一般饭店里面都是用这种牛肉来炖煮的，这样炖出来的牛肉不仅软烂入味，并且吃起来还有嚼劲。

将买回来的牛肉用清水冲洗下，接着用刀切成小块放到碗中浸泡2个小时，这样不仅能够让牛肉中的血水，还能够达到去腥的目的，并且在这期间牛肉还会不断地吸收水分，这样就会使肉质的口感变得松软一点，并且炖煮的时候更容易煮熟，不过要记住不是浸泡越久越好，要是时间超过了3个小时，那么牛肉的肉质就会变得松散，这样炖煮出来的牛肉就不会好吃了。

将浸泡好的牛肉捞出来，用冷水下锅放到锅中进行焯水，这个时候锅中会有一层浮沫，一定要及时地捞出这些，不然它们又会重新粘到牛肉上，这样就会增加牛肉的腥味，趁着炖煮的时间可以把生姜切片，大葱切段，把所有的大料都放到调料包里，这样才不会在吃牛肉的时候到处都是香料，最后准备一个锅里面加入姜片，调料包，还有处理好的牛肉和清水。

这个地方一定要记住水量可以放多点，因为要是中途加水不仅会影响牛肉的口感，还会增加牛肉的腥味，开大火把锅中的清水烧开后，倒入料酒，生抽，蚝油，辣椒酱进行调味，接着转成小火慢炖1个小时左右，最后在出锅前加入适量的食盐即可，这个炖牛肉的方法是不是特别简单呢！所以说炖牛肉的时候，千万不要少了浸泡这一步，不然牛肉炖出来不仅肉质硬还柴，那么这个炖牛肉的小技巧你记住了吗？