⚬ 本文包含2个菜谱，服务于任何牛肉片、牛排料理的腌制，再也不怕口感柴、嚼不烂。

⚬ 作者尝试了很多次、浪费了不少肉，才调整出了具体到克、时间的腌制方法，让牛肉不发苦，不过于绵软，避免失败。建议收藏。

菜谱1——牛肉片腌制法

这方子只是我的经验总结，个人觉得这方法非常实用，学会了还可以举一反三，腌牛肉、腌羊肉、鸡排、猪排都得心应手????家里一致好评????所以分享给厨友们。

方子是两种腌制方法，用淀粉腌制的牛肉，适合做汤、羹、水煮牛肉、酸汤牛肉、煮粥、打火锅；用小苏打腌制的牛肉，适合用来煎或爆炒。

这嫩肉法我一直在用，冬天打火锅用淀粉腌制的牛肉又嫩又滑，一斤都不够吃????????????

牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法，小苏打腌制法）

用料

A淀粉腌制法——适合汤羹

牛肉 160克

木薯淀粉 4克

姜片 4-5片

生抽、蚝油 适量

B小苏打腌制法——适合煎炒

牛肉 500克

姜 一小块

生抽、蚝油 适量

白糖 一丢丢

胡椒粉 适量

食用小苏打 3克

做法A 淀粉腌制法——适合汤羹

1.【挑肉】牛肉160克，这是一个人的用量????

大实话我真的不会区分牛肉的部位，每一次买牛肉都会和老板说要怎么做（比如说：老板我要炒着吃的，老板我要做水煮牛肉????????），老板就会帮我挑合适的牛肉????

2. 把牛肉上的筋膜剔掉，这些筋膜咬不烂的，影响口感。

3.【切片】买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看图片：牛肉的纹路横着放，按着黑线竖着切。千万不能沿着纹路切，要不就没法入口了。如果不会切，最好还是让老板帮切好。

切成自己喜欢的薄片。