常言道：“天上有斑鸠，河里有泥鳅”。可见泥鳅的美味与营养价值早都深入于人心，深得大众青睐，泥鳅在民间还有“水中人参”的美誉。春天气温回暖，大地温度上升，正是泥鳅最多的季节，价格也是最适宜的。经过一个冬天的冬眠，此时的泥鳅膘肥肠清鲜美异常。

泥鳅富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇含量极少，维生素和铁的含量也远高于其它鱼类和虾，具有很好的食疗进补功效，一般人群都可食用。经常食用泥鳅，可以滋补强身、强壮体魄。对于身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人特别有益。

泥鳅的做法多种多样，可红烧，可干煸可油炸，还可以炖汤。那么，怎么做泥鳅才最好吃的？我们都知道，泥鳅是生长在泥水里的，有特殊的土腥味。如果处理不好的话，就会有些腥气，影响食欲。

今天来分享合肥特色美食——泥鳅下挂面，一道家喻户晓的地道合肥土菜。成菜口味香鲜偏辣，泥鳅入口滑嫩，肉质鲜美。 既是美味佳肴，又是益寿药品。泥鳅要选用野生的泥鳅最为鲜美，挂面是农家自制的手工挂面。真正的手工挂面，是将湿面“挂”起来，靠自身重力拉出来的。柔韧劲道， 细软鲜香，细如丝挺如针， 下锅还久煮不烂。 将泥鳅的嫩滑香鲜和挂面的劲道滑爽，一同捞入碗里，热乎乎 吃上一碗，既解馋又爽口。有主食有菜亦有汤，好吃到停不下来，连汤汁都不剩。

泥鳅下挂面看起来虽然很简单， 但也不单纯就是将泥鳅和挂面合二为一体。真正要做出色香味俱佳的口感还是有些小技巧的， 弄不好做出来会很腥气。很多市面上售卖的泥鳅都说是野生泥鳅，也辨不准真假。但有一点，野生的泥鳅都是体型偏瘦点的，价格稍贵点的。上次购买的手工挂面吃完了，就用机制挂面来代替吧！制作泥鳅挂面过程中还需要注意哪些小细节呢？一起来看看具体做法吧！