原料： 老豆腐400克，青蒜末5克，泡红椒少许。

调料： 精制油40克，酱油30克，豆瓣酱10克，精盐2克，糖5克，味精4克，鲜汤100克，红辣油5克，胡椒粉1克。姜末、葱段各少许。

制作方法

1、将老豆腐用水洗净后，切成1厘米厚、3厘米见方的豆腐块；泡红椒切成碎片，待用。

2、将豆腐块放入沸水中煮至略起蜂窝状时。捞起沥水。

3、将炒锅置中火加热，倒入精制油烧至六成热时，下入葱段、姜末爆锅，随即倒入豆瓣酱翻炒数下，再加入鲜汤、酱油、精盐、糖和豆腐块、泡红椒碎片，待沸加盖用小火焖烧5分钟，使之入味后加入味精和少许红辣油，翻炒拌匀，撒上青蒜末和胡椒粉，即可起锅装盆。

特色与说明

此菜为北京风味。色泽艳丽缤纷，蒜香扑鼻，咸鲜微辣，软嫩利口。

烹制此菜的关键是应将豆腐块煮至略有蜂窝状，否则豆腐块不易入味，口感也欠佳，此外，豆瓣酱要先在油锅中翻炒数下，以除去豆腥味，确保其口味纯正。