正宗陕西富平柿饼加工方法：

　　在我们的家乡富平庄里漫山遍野都是柿子树。12月中旬以后就能够吃上自产柿饼了。柿饼是富平的特产。款待宾客，举行重大礼仪，都少不了。它吃起来甘醇可口，但制作却很费事。

　　1、采摘来新鲜的柿子(只能要硬的，软的要当场被消灭，做不成柿饼)。

　　2、要在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干。

　　3、看天气预报，因为没有太阳晾晒，柿饼容易发霉腐烂。

　　4、刮去柿子的外皮。

　　5、刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。为什么呢?往下看，就知道了。

　　6、为了晾晒柿饼，用编织带搓成的绳子。

　　7、把刮了皮的柿子挂在绳子上。记得保持一定空隙，才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。

　　8、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。架子放置在阴凉处、通风透气的地方。

　　9、根据柿子晾*程度判断是否还要继续晾晒。一般来说，晾晒三十四天即可。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜。途中要捏一捏柿子，这样可以破坏柿子内的纤维使水分更好地蒸发。

　　10、在柿子水分蒸发约2/3后就可以收回家中，不必再晾晒，以免柿饼过硬过干。这时，需要准备瓮，一层柿子皮一层柿子皮地存放。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。

　　11、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住瓮。将瓮放置在阴凉的地方，不能受热!。

　　“一季柿饼八遍捏”，道出了柿饼制作的繁琐、精细，尝着甜丝丝、粘浆浆的富平柿饼。

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