秋风起，蟹脚痒

菊花开，闻蟹来

对于秋天来说

螃蟹是餐桌上必不可少的美食

然而螃蟹虽香，价格却贵

一些人会买更便宜的死螃蟹吃

也有一些无良商家

直接拿死螃蟹当活蟹卖

但其实，有些死螃蟹是不能吃的

误食可能会导致中毒！

死掉的螃蟹，最好别吃

鱼、虾、蟹这类生鲜

就是要新鲜，才够鲜美

超市里那些失去活力、濒死的生鲜

往往会被打折处理

比如“仰泳鲈鱼”

但专家提醒，

死河蟹是不能吃的！

河蟹的学名，是“中华绒螯蟹”，也就是我们常说的大闸蟹，在我国很多河流湖泊中都有分布。

河蟹体内，游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

一旦河蟹死亡，体内的微生物含量会迅速升高，因此，即便是刚咽气的螃蟹，也不要吃了。

不过，海蟹不太一样，由于生长环境特殊，体内外的微生物较少，被打捞上来后，极易死亡，只要及时冷冻、保存完好，死的海蟹是可以吃的，但也不应存放太久。

误食死蟹可能导致中毒！

中国水产科学研究院的专家指出，螃蟹死后不能吃，主要还是因为体内的微生物快速繁殖，导致的菌落数超标，这样的大闸蟹，用家庭的烹饪方式，是无法完全消灭其中微生物的。

食用死河蟹，可能会引发蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

吃螃蟹还有哪些讲究？

1. 不吃生蟹，酒泡生腌的也不行。

酒不能完全*死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。

2. 有四个部位不能吃。

分别是蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。

3. 需得高温蒸煮，现吃现做。

100℃以上的高温下，持续蒸煮20～30分钟后，方可彻底*灭体内微生物。

4. 最后，不宜过量食用。

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时，适量食用蟹肉，少吃蟹黄。

今年蟹瘦，挑选需格外注意

今年被高温折磨的，不仅是我们人类，还有大闸蟹。

当温度高于30℃时，大闸蟹会出现厌食、关节变软、运动无力、生长迟缓等症状，35℃以上时，它们就几乎不进食了，也没有力气蜕壳，无法顺利长成肥美的样子。

同时，高温也容易让水中的微生物数量激增，再加上降雨减少、运输难度增加、价格攀升......今年想痛快地“炫”螃蟹，怕是不容易了。

如果想要挑几只好蟹一饱口福，就看这四点：

• 一看青背，蟹壳青色有光泽；
• 二看白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白；
• 三看黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；
• 四看金爪，蟹爪金黄，坚实有力。

你爱吃螃蟹吗？

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来源：央视网、科普中国、极目新闻、红星新闻 封面：马晶晶

编辑：高阳