图：胡萝卜

胡萝卜是伞形科芹亚科植物，这个亚科其实有很多植物都被广泛种植，包括芹菜、香菜、茴香、孜然等等，我们种植它们的目的基本都是为了获取它们的种子和叶子。

估计很多人还不知道这些看似风马牛不相及的植物其实都是近亲，这些植物的共同特点就是具有芳香，可以作为菜肴佐料之类的，让菜肴更具风味。

图：香菜，它与胡萝卜也较近的关系

作为香料，中国应该是在12世纪的时候就开始种植胡萝卜了，但是作为我们现在熟悉的橙色胡萝卜（根），种植时间要晚许多。

至于为什么最初种植胡萝卜不是为了获取它们的根，其实原因很简单，最早种植的胡萝卜根本就没有这种根。

最初它的根和我们前面提到的那位博主的胡萝卜应该差不多，是有着一个严重木质化的核心的块根，而且根据记载它是苦的，估计不太会有人喜欢吃。

图源：domdomegg

据信，我们现在熟悉的这种橙色胡萝卜最早是在17世纪由荷兰人培育的，然后经过几个世纪的选择性育种，逐渐去除了它的苦味，增加了它的甜味，同时木质化核心也逐渐变小，最终变成今天这种可食用的根，而胡萝卜也因此得到了广泛种植。

图：胡萝卜的横截面

为什么胡萝卜会木质化？

胡萝卜的块根有两部分组成——浆状的外皮层和木质化的内核，我们吃的部分当然就是它的浆状外皮层了。

现在全世界广泛种植的胡萝卜超过500种，虽然有些胡萝卜品种已经做到让它的木质化核心小到难以置信，但依然没有任何一个品种是完全去除木质化核心的。

作为草本植物，胡萝卜也具有少量的木质化细胞，这些细胞会随着植物的生长而逐渐堆积，以帮助植物度过寒冷的天气。