其实，我们吃蔬菜的时候感觉吃起来很老，原因就是草本植物的厚壁组织增多的缘故，简单地说就是木质化细胞堆积起来的缘故。

现在我们可以总结一下，胡萝卜的核心出现木质化的原因其实就是它本身就有这样的核心，而木质化细胞会随着植物生长而堆积，从而让核心更具木质化。

至于木质化核心上的那些刺，只是它们的侧根而已，毕竟木质化总不能只是木质化主根吧。

刚发芽的胡萝卜，图源：Dwight Sipler

最后：胡萝卜是有趣的二年生植物

作为一种植物，其实胡萝卜还挺有趣的，它们既不是一年生草本，也不是那些可以堆积木质化细胞成灌木的多年生草本，它们是二年生草本。

二年生意味着它们的生长周期只有两年，一般情况下第一年不会开花结果（只有环境特殊时才会），第二年才开花结果，种子成熟后，植株也就死亡。

第一年胡萝卜会把所有的“精力”都放在存储能量上，它们将多余的能量和营养物质全部存储在根部，在冬天的时候缺乏木质化的地上部分被冻死，而保留了根部。

胡萝卜的花，图源：Alvesgaspar

然后，在第二年的时候，它们从根部发芽，这个时候它们将不会再继续储存能量到根部，相反它们会逐渐释放这些能量和营养物质，让植物快速生长，以更好地完成开花和结果。

所以，种植胡萝卜就很有技巧，一定不能等到它们开始消耗根部能量的时候再收获，而是要在它们还在存储能量的时候就摘掉，这个时候胡萝卜的核心不仅不太会木质化，而且营养价值最佳。

也正因为如此，在许多地区，胡萝卜一年都可以种两次，春天播种在5-7月的时候收获，而收获之后就可以继续播种，然后在11-12月份再次收获。

记住，千万不要让胡萝卜生长太长时间，不然木质化细胞会堆积足够多，我想那位博主的胡萝卜应该是她自己种的，没有及时收获最终导致核心严重木质化。