3、锅里烧水，水开后加入一点盐和食用油，然后把芹菜段、胡萝卜段和木耳全部下锅焯水，煮1分钟左右，把三种食材煮至断生后加入腐竹段，再煮十几秒钟。凉拌腐竹想要好吃，一定要把泡发的腐竹烫一下，不仅可以有效去除豆腥味，还能使腐竹更易吸收调料的味道。

4、把焯过水的芹菜、胡萝卜、木耳和腐竹过凉，然后把水分控干；加入蒜末、葱花和辣椒段。

5、锅里加适量食用油，加入一小把花椒粒，开小火慢炸，把花椒的香味炸出来，把花椒炸香、炸至焦黑后捞出花椒不要。

6、最后把烧热的花椒油浇在蒜末、辣椒段上，炝出香味后加入适量盐拌匀即可。