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叉烧酥一听这个名字大家应该都能猜出来，是一种甜点，第一眼看见，感觉跟榴莲酥差不多，的、吃在嘴里完全不一样，叉烧酥是广东的著名点心，不是蒸也不是烙，是烤出来的，烤熟的叉烧酥里面的叉烧馅儿都露在外面，格外诱人。

跟北方的点心一样，刚烤出来外酥里嫩，咬一口特别酥脆，烤好以后一般是放在包装盒中，放置一段时间，就会变软，特别好吃。要是去烘焙店买，还挺贵，一斤便宜的时候30块钱，里面的馅儿很少，点心还是自己在家做，虽然麻烦点，但是你可以吃到很多，可以解馋，尝试做2-3次以后就会很顺手了，带肉馅儿的点心，还真不比甜的难吃。

叉烧酥要想做好吃，这些技巧要掌握，甜咸口味一起的，我们提前把叉烧肉给弄好备用就行了。面团方面，低筋和高筋面粉都需要一部分，高筋放一点就行，黄油白糖等，面团弄好以后，盖上保鲜膜先醒发一段时间，不用跟咱蒸馒头醒发一样，最多也就30分钟左右，让面团看起来不那么硬而已。

做叉烧酥需要多准备一些黄油，建议多买一些放冰箱，随时拿出来做点心吃，放入保鲜袋，教你一个简单的方法，用咱家的擀面杖轻轻敲打成薄片，然后我们再将面团擀平，黄油放在面团的中间，卷起来就可以了，这样是不是很简单，就跟咱平时在家叠被子一样，太好玩了，小朋友在家放暑假了，也可以参与进来，很好玩，体会到美食的乐趣，吃起来更有成就感。

第一次建议先上下对折，再两头往中间对折，正方形的样子就可以放冰箱了，放冰箱之前放入保鲜膜包住，这样反反复复要2-3次，不要着急。很多人尝试了好多次都没成功，原因是对折冷藏次数不够，最后做出来要么很硬，要么不起酥，这些都是失败的例子。

这里面用的是叉烧肉、里脊肉各一半，调馅儿也很关键，蚝油生抽这俩不能缺少，然后锅里烧热一部分油，将热油快速倒进去搅拌均匀，并小火炒至软烂就可以了，最后快出锅之前，可以加水淀粉一起勾芡至浓稠，就可以使用了。

这个时候，我们开始做叉烧包，跟包饺子做面包基本上一样，南方的一般是长方形的造型，你也可以做跟榴莲酥一样的三角形状，看自己需求，可以多包点馅儿，反正是自己吃，对自己好点。烤箱的话，家庭用一般是220度左右，中层就行，烤10分钟左右，然后中途准备一到两个鸡蛋液，用家里的小刷子刷在上面，撒上白芝麻，再继续烤6分钟左右，美味的叉烧酥就出锅了，你根本看不出来是自己烤的还是从外面买的，太好吃了。

另外，大家在做叉烧酥的时候，黄油的选择很重要，给大家普及一点关于黄油的知识：不管是黄油还是奶油，动物的是最健康最好的，凡是烘焙店卖的动物奶油的蛋糕和甜品等都很贵，至少比植物的贵一多半以上，黄油也是，动物类黄油对人体无害，吃了会增加脂肪和热量但是没有化学原料，植物类的黄油虽然便宜但是不建议吃。

30块钱一斤的叉烧酥，按照这个方法来做，一次吃一斤都不够，甜度正好，吃了也不呛嗓子，强烈推荐。