牛肉切了直接炒，难怪又老又柴，学会2招，牛肉滑嫩香软，没腥味

炒牛肉口感滑嫩，没有一点腥味，是非常好吃的家常菜，但想要做好并不容易。很多人的做法，就是把牛肉切好后直接炒，结果又老又柴，腥味也比较重。

其实不管炒什么肉，都不能切了直接炒，今天我就和大家分享一下炒牛肉的技巧，过年给家人做一盘【孜然蒜薹炒牛肉】，又嫩又软，香辣入味，全家人都爱吃。

准备250克牛肉、200克蒜薹、200克红辣椒、50克小米椒、5个泡椒、3根芹菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、米酒、孜然粉各适量。

做法

1、牛肉的处理

做炒牛肉，应该选择牛里脊肉，这部分肉是最嫩的。牛里脊肉洗干净后切片，切牛肉时要注意，要逆着牛肉的纹路切，这样才能切断肌肉纤维，不会说咬不动。

牛肉片放入清水中，用手抓洗2分钟，把牛肉中的血水洗出来，这样就能去除牛肉的腥味了。

牛肉片洗干净后沥干水分，放入碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟。肉片下锅炒之前，要先用调料腌制一下，能够去腥增香，尤其是要加入啤酒，去腥效果非常好。

腌制好的牛肉，加入一勺淀粉，打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀，给牛肉片上浆，这样牛肉的口感才会滑嫩，怎么炒都不会老。

最后淋入一些食用油拌匀，放在一旁腌制半小时，这样下锅炒的时候就不会粘连、粘锅了。