您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,本篇我们来聊聊米线酱料如何炒制的问题。
废话就不多说了,我在这里推荐给大家几种米线酱料的炒制方法,味道都是非常好的,只要开店就能赚钱。因为做米线除了汤底要好之外,浇头的质量也决定了这碗米线味道的上限在哪里。所以浇头必须每天炒制,不能含糊,而且要肯下料,下狠料,这样酱料浇头出来才香。
第1种,传统的焖肉米线的酱料炒制方法- 一般来说,焖肉米线的酱料用的都是云南的昭通酱或者昆明的七甸老酱。如果没有的话,也可以在当地购买红油豆瓣酱,湖南地区的还可以放入辣妹子酱来提升色泽和酱香度。
- 焖肉酱之所以香,除了肉要用五花肉之外。多一点量的蒜也是必不可少的。一般来说,新蒜更适合用来熬制酱料。当然如果买不到的话或者觉得成本高的话,什么蒜都能用。
- 五花肉500克切成肉丁,觉得麻烦可以直接打成肉沫。昭通酱150克,黄豆酱50克,老姜50克切粒,蒜150克切粒,豆豉30克。
- 八角八克,桂皮六克,花椒六克,香叶三克,草果一个,丁香三粒。这些就足够了,不用放其他香料。讲究一点的话先把香料用白酒泡一下,然后打成粉。其实我个人建议,用十三香或者五香粉就够。
- 锅里放入1千克油。油热后先下豆豉,姜粒和一半蒜粒烤香。放入五花肉丁翻炒。当肉丁呈淡黄色吐油时,都可以放入两种酱继续翻炒。
- 注意火力不要大,否则很容易粘底。如果实在太干,可以放入适量清水。当酱香味炒出后,倒入清水烧开转小火熬一个小时。
- 当锅内水分快熬干,油酱分离,油层清澈透明状态时,放入另一半蒜末继续翻炒5分钟,倒入香料粉炒匀即可出锅。
- 这种酱就是普通的焖肉米线所用到的酱料。其实做酱料这个东西一通百通,焖肉酱你会做了,那焖牛肉酱,焖鸡肉酱,红烧牛肉,焖大肠,猪杂等那么不就全都会了,你说对吗?