提到油泼辣子，你会想到什么地方呢？想必很多朋友会想到陕西和四川吧，四川的油泼辣子更像是红油辣椒，吃起来是麻辣的口味，而陕西的油泼辣子则是干香辣的口味，两个地方的油泼辣子都非常有名，其中陕西的油泼辣子在当地更受欢迎，几乎每个陕西人的家中都会必备，不论是吃饺子，拌凉菜还是夹馍拌面，都少不了这一口红润油亮的辣子。

关中饮食文化的特色之一就是油泼辣子，俗话说“陕西八大怪，油泼辣子一道菜”，很多地方把油泼辣子当做一种调料，而在陕西当地则是可以当成一道主菜上桌的，可见陕西人民对油泼辣椒的钟爱。

最近小小就特意请教了陕西当地的朋友，讨教了制作油泼辣子的秘方，正宗的陕西油泼辣子讲究”1红2香3辣”,不论是原材料的选择还是油温火候的掌握都很关键，差出一点可能就不是那个味儿了，下面小小就跟大家分享正宗的陕西油泼辣子做法！

辣椒最好选择陕西当地的秦椒，看上去虽然皱皱巴巴，但是味道却十分正，做出来的油泼辣子颜色也会很红润。将秦椒洗净后切小段，锅中放入少许食用油，下入秦椒段小火炒制​酥脆，中途可以加入一把白芝麻来增香，炒好后盛盘放凉，可以用料理机或者捣蒜的容器将其凿碎，捣成中粗的辣椒粉就可以。