江苏连云港市赣榆区海头镇，位于海州湾中部沿海。紧挨着海头港的海脐村是个专业渔村，当地渔民一直以来都是按部就班地打鱼“卖鱼”，直到网络直播的出现。很难想象，这个常住人口4100人的村庄里，竟然诞生了两三百名带货主播，很多人一个月的收入能抵过去一年，海头镇成了名副其实的直播小镇。据统计，2019年，海头镇电商经营户超3000户，年销售过千万元的有32家。电商及关联产业从业人员超4000人，年交易额突破18亿元。从2019年下半年开始，小龙虾尾成了“直播小镇”主播门的大力推荐的一个品种，据说目前每天仅仅从海头镇卖出去的小龙虾尾就大概有200吨左右。随着直播带货的不断发展，说不定小龙虾尾就能成为下一个网红。

小龙虾经过这几年的快速发展，整个产业链已经扩张的非常厉害了，从业人员也非常多了，整个产业规模已经有4000亿了。但快速扩张也带了一些问题，再加上今年疫情给活虾消费市场带来的巨大冲击，让小龙虾养殖面积爆发式增长的问题好像更明显了。于是很多人开始悲哀起来，害怕过度扩张的小龙虾产业承担的风险越来越大，毕竟传统的市场流通情况受到了实实在在的影响。

小龙虾产业现状：高峰之后的低迷

熟悉小龙虾这一行的人都知道今年的困难，小龙虾养殖户利润越来越低，做活虾流通的老板生意不好过，消费端龙虾馆的日子不好过，加工厂如果不是政府补贴力度大也很难熬。简单一句话，这一行的利润越来越低甚至弄不好就亏本，唯一开心的就是老百姓，因为价格没有往年高，吃虾成本低了。

养殖户的困难是：1、这几年养殖量大增，已经出现供大于求的现象；2、今年疫情让养殖户管理难度加大，太多的虾苗处理不掉，导致存塘虾密度大、养不出大虾；3、龙虾馆饭店生意受影响，流通受到了很大的影响。

流通商的困难是：1、很多小龙虾馆饭店早期没生意，现在生意好一点了但比往年差很多；2、市场还是缺大虾，但主产区成品小龙虾规格偏小，大多数是6钱以下甚至4钱下，中小虾卖不动，大虾进货成本高；3、做小龙虾生意的人太多了，同行之间的竞争越来越激烈，中小虾太多经常烂市。

龙虾馆的困难是：1、往年3月份就开市做生意了，今年4月份才算才开始，但客流量不大；2、龙虾馆对小龙虾的肉质、规格等要求相对较高，主产区这样的货源相对紧张，采购成本高；3、很多饭店从春节前就开始没做生意，最少有两个月以上时间关门了，运营资金很成问题。

加工厂的困难是：1、这几年小龙虾内销为主，但出口的利润也是不错的，而且还能拿到相关的补贴。但现在国外疫情严重，出口严重受阻；2、过去两三年里加工厂可以说是放量收虾，库存做的比较多，除了一些生产品类销售的不错，一半以上的品类销售速度偏慢；3、前几年加工的产品没有完全销售出去变现，今年又要大量收虾，不少资金缺口比较大。

小龙虾销售的突破口在哪？

早期是国内销售量很小，主要是靠出口创汇赚美元；2010年国内小龙虾馆生意逐渐火爆，直到龙虾门事件出现，国内销售量降到最低点；最近几年小龙虾又开始红火起来了，而且内销量急剧升高，反而是出口显得相对不那么重要了，很多加工厂也调转穿船头主攻国内市场。
从水产养殖网跟踪这十几年的小龙虾发展之路来看，终端的消费始终是产业发展的最强动力，尤其是各个地方的小龙虾馆对小龙虾口味的研究创新，呈现出百花齐放的盛况。普通的小龙虾馆大排档就是十三香龙虾或者蒜泥龙虾做的多，这个吃的人也是最多，属于大众口味；专业点的牌子响一点店里，小龙虾的口味更多点，不少都属于小众口味的。而且在不同地区都有各自的“网红口味”，每个地方都有属于自己的特色吃法，这是小龙虾能在全国各地扎根的根本原因，只有喜欢吃的人越来越多，这个菜品就一定会火起来。

这几年养殖量迅速增加，再加上今年疫情的特殊情况，导致线下消费出了不小的问题，餐饮端出了问题，首先影响的就是流通商，然后就会传导给养殖户，养出来的小龙虾在市场上卖不动，就要大量流向加工厂。今年如果不是湖北湖南很多地方政府大力扶持加工企业，按照今年的情况，加工厂是无力再放量收虾的，尤其是今年小规格小龙虾那么多的情况下，部分以小龙虾为特色主导产业的县市，对企业的补贴力度可以说是空前的。在消费端，很多省市也发放了消费券，但这个对小龙虾消费的影响不大，发放的消费券最终有多少能对小龙虾消费有刺激作用？

产业遇到困难，很多时候都是消费出了问题，所以想要突破目前的困局，还是要从消费上下功夫。好在小龙虾这样深受国人喜爱的网红，面对复杂市场的时候，自我适应和调节的能力非常强。在活虾市场流通受到影响的情况下，利用慢慢积累的电商渠道，小龙虾尾和调味虾已经不断打开了市场，尤其是小龙虾尾已经卖的非常火了，价格也是不断上涨，“之前小龙虾尾都是加工厂做库存以后慢慢卖，现在都是采购方先打全款下单，然后加工厂来安排生产计划，绝大多数都是电商发过来的订单”。水产养殖网了解到，小龙虾尾的订单生意火爆，利润也很好，目前湖北湖南安徽等省，很多大大小小加工厂今年在小龙虾尾上发力比较猛。

美味龙虾尾

小龙虾尾已经慢慢火起来了，有的活虾流通商也开始带着销售虾尾了。目前主要是电商渠道的需求量比较大，已经有不少加工厂在抓紧生产，但生产量还根本上，导致了电商采购渠道不能随时拿到货，说明还需要更多的厂家跟进。如果能把小龙虾尾这一块好好地做起来，会不会成为小龙虾产业销售的下一个突破口？

小龙虾尾为什么能慢慢火起来？

小龙虾尾，也有的人叫小龙虾球，也就是我们平常吃小龙虾吃的最多的那部分。小时候小龙虾太多，吃起来很费事，就去头抽筋留尾，后来小龙虾火起来之后，大家流行吃整虾，才有了各种各样的花里胡哨吃法。
外卖行业现在之所以能那么火，归根到底就是现在随着电商的发展，“宅人”“懒人”的市场被发现了并且不断深挖出来了。在小龙虾消费上，小龙虾尾就是完全满足了“宅人”“懒人”需求，“吃整虾的话，必须要两只手一起上，两只手只能用来吃虾，吃虾尾就不一样了，可以一边吃虾一边玩手机之类的”。吃整虾的还有个问题就是每次吃完虾，光洗手可能就要花费不短的时间，哪怕你是戴手套吃虾，一样要洗手，更何况有一部分对于戴手套吃虾有抵触，认为戴手套吃虾找不到吃虾的感觉。吃虾尾一方面解决了人们想吃虾的*，另一方面还不会因为吃虾而耽误其他事情，虾尾简直就是为懒人吃货定制的。

龙虾尾的烧制步骤

随着微商的兴起，以及这几年直播带货的流行，整个社会可以说已经到了万物皆可网销的地步了。你在你的朋友圈搜一下虾尾，肯定有不少人在卖这个玩意，最早的微商是有人卖鲜活小龙虾，后来有人卖即食的罐装麻辣小龙虾，现在很多人在卖调味虾和小龙虾尾。

你再去抖音搜一下，很多人在搞吃播吃龙虾尾。抖音快手等娱乐性平台的火爆，不知道什么时候开始流行“吃播”了，据不完全统计，早期的“吃播”视频里，吃的最多的就是海鲜，在海边的渔船上架个锅就开始烧各种海鲜，后来“吃播”的内容越来越广泛了，带货的产品也就越来越多了，小龙虾尾就是其中的一个受益者。

冷冻小龙虾尾

以前市面上的虾尾，都是属于零散生产出来的，不少都是市场里有人将半死不活的虾子甚至死虾处理成虾尾或者虾仁，这样的虾尾质量难以有保证，现在这种现象依然没有完全消失。目前市面上绝大多数在售的龙虾尾，都是正规的加工厂生产出来的，以湖北湖南安徽等地为主。很多厂家都是有了几十年的生产加工历史，无论从生产设备还是操作流程上都已经非常成熟。水产养殖网了解到，生产虾尾一般只需三道工序，第一步高温烫熟，第二步人工揪虾尾，第三步冷冻包装，其中最消耗人工的就是第二个步骤，其余都是人工操作设备就可以完成，“小龙虾加工厂里剥虾仁是最累的，揪虾尾的工作就是太轻松了，不会耗费太多的人力”。相对做整只虾和剥虾仁等产品来说，做虾尾的门槛相对来说低了很多，在设备、资金、人工上不用花费太多就可以生产了，最重要的是要符合国家的质量安全标准。

小龙虾尾的市场到底有多大？

现代人的生活千姿百态，人们的消费观念也发生了非常大的变化，这就给很多新兴产品带来了发展壮大的空间，尤其是现代人生活节奏不断加快，不太可能经常在美食消费上花费太多的精力，方便和安全将是未来人们进行美食消费的关键点。所以未来小龙虾尾的市场前景是很广阔的，下一步主要就是看方方面面怎么进一步去推广小龙虾尾。至少在目前来看，推动小龙虾尾这块蛋糕不断变大的，主要还是像“直播带货”的局外人在运作，这块蛋糕要想越做越大，需要更多人的努力。

其中最重要的恐怕还是要利用当下流行的工具，比如说抖音微信等等，通过不断地宣传引导，让更多人对小龙虾尾产生兴趣，就像当年各种各样口味的小龙虾火起来一样，创新更多口味的小龙虾尾烧制方法，满足不同口味吃货的饕餮*。

市场的未来是美好的，但有一点是非常需要注意的，那就是人们越来越重视的食品安全。无论是鲜活的小龙虾，调味小龙虾、小龙虾尾等产品，都要时刻注意食品安全。好在现在有规模又规范的加工厂越来越多了，这些生产企业都是通过了严格的审核才开工的。在生产过程中，只要严格执行起来，食品安全的问题就不是什么问题。对于消费者来说，首先是要吃的安全，然后才是吃的好，所以安全又美味的食材，才是消费者不断追求的。

另外我们也希望随着小龙虾尾的不断升温，能有更多的企业加入进来，这样不仅能解决采购订单排队的问题，也能解决养殖户销售难的问题。更重要的是的，如果小龙虾尾这块蛋糕越做越大，让每个环节不断优化，让小龙虾尾到消费终端的价格更加实惠更加平民，让终端消费者不用花费太多就能吃到虾尾，相信在目前的经济环境下能聚集更多的消费人群，未来各种各样口味的小龙虾尾，很可能成为又一个“网红”。