（7）焯过水的鱿鱼控干水分放在碗里，或者用厨房吸水纸吸干水分，这样腌制的更入味。

（8）鱿鱼放在碗里，加入一勺黄酒（料酒）、半勺盐、半勺胡椒粉、一勺淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。

（9）绿线椒和小米椒斜刀切段，葱切成粒、姜切丝、干辣椒切段，石头饼掰成块，全部放在碗里备用。

（10）锅中放油，油温五成热的时候下入鱿鱼，炸到表皮变色，即可捞出控油，不宜炸的时间太长，否则太硬，失去鱿鱼的口感。