白切猪手

主料：猪 前脚 1只

辅料：蒜蓉、沙姜碎、白芝麻（炒香）、炸花生碎、 葱白、香菜。

调料：白糖， 蚝油 香油、酱油、红油。

制作方法：

1、先把猪脚用刀刮去毛，去掉蹄甲和猪脚的主骨去掉，划开。

2、为了防止猪脚散开和便于以后切片，要用竹片、细绳将猪脚 紧紧地绑上竹片。

3、把捆好的猪脚放入清水中洗净，洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时，关火继续浸半小时后捞起（没有鸡汤，也可以用开水代替）。

4、出锅后晾上一定时间， 用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时冷冻。

5、待食用时从冰箱取出猪手，切薄片摆盘。

6、然后上锅蒸热，撒上香菜、白芝麻、炸花生带蘸料上台食用。

酱汁：将蒜蓉、沙姜碎、白芝麻、 花生碎、白糖， 蚝油 香油、 红油 、酱油 、葱白、香菜拌匀即成。

虾爬肉狮子头

此菜属于一道高端宴会位上菜，用爬虾肉制作的狮子头弹嫩爽口，汤汁清澈鲜美回甜（爬虾壳吊出的汤本味）。此菜历经了市场检验，得到了食客们百分之百的好评。

初加工：

1、取爬虾10只蒸熟，剪开壳取出熟肉，用刀切成黄豆粒大小的颗粒。

2、另取爬虾5只剪开背壳，取出生爬虾肉，并轻轻剁碎。

3、将生熟爬虾肉混合到一起，放入细姜末3克、盐1克、味精2克、白胡椒粉0.5克、淀粉5克搅拌均匀，低温摔打成狮子头生坯。

4、用生熟爬虾壳煮制成清汤。

熟处理：

锅中加入静置过滤好的爬虾壳清汤300克烧开，放入爬虾肉狮子头，小火煮熟，用盐3克、鲜味王4克调味，撒香葱花0.5克即可出品。

海鲜披萨

原料：面包粉500克（三份用量），水300克。

调料：酵母、盐各10克，糖20克，黄油50克，三花淡奶10克，A料（鲜贝、虾仁各100克，青、红椒丁各70克，洋葱丁50克，鱿鱼、奶酪丁各150克），胡椒粉5克，番茄酱60克。

制作：

1、将面包粉、糖、盐7克、酵母、三花淡奶入搅拌机搅打30秒，放入水中速搅打3分钟，放入黄油快速搅打5分钟，打至面团表面光滑为佳；鱿鱼、鲜贝、虾仁 入沸水锅中焯水，捞出，加入盐3克、胡椒粉腌制。

2、面团放在案板上饧发15分钟后，平均分成3份，捶打按压成圆饼形，抹匀番茄酱，将A料均匀地撒在匹萨 坯上，饧发20分钟。

3、匹萨入烤箱上火230℃，下火180℃烤制16分钟，出炉即可。