冬菜 by 慕昭同学

关于鱼露，潮汕有的地方是一定要加的，会更加鲜美；喜欢重口的可以放一点鲍鱼汁、麻油（麻油最后放，不要太多，几滴就可以了）

常见的潮汕砂锅粥，除了虾蟹组合，也可以根据个人喜好调整食材。海鲜的搭配有多种组合：虾 白贝；蟹 白贝；虾 鲜鱿鱼等。虾与蟹煮粥自带甜味，因此砂锅粥的主料最好有虾或蟹，再搭配其它食材。

但是主料建议不要那么的‘混搭’，最常见的是一粥一味，最多两味，多了就‘凌乱’了

虾要挑在水里活蹦乱跳的；蟹最好买青蟹、肉蟹等，梭子蟹一般拿来生腌，不够有肉。但做的时候，我们家楼下的菜市场只能买到这种梭子蟹（肉一点也不肥）。

1、梭子蟹清洗干净后，掰开蟹壳，去掉里面不能吃的东西（忘了拍图），将蟹对半切开。用刀背敲碎大钳子，敲碎的好处是煮熟后大钳子吃起来更方便，而且蟹味能在粥里入味三分。

2、处理虾：先剪掉虾须；左手按住虾，在砧板上用刀对半横切虾的中部，但不能完全切成两半。

剪虾须