碧玉卷

碧玉卷原料为纯真的大米和碧绿的韭菜。制作时将大米泡入清水之中，约二、三小时后，再将韭菜切细，将大米和韭菜拌匀，用磨浆机或石磨磨成翠绿色的米浆，用旺火烧热铁锅，放入油料，用小勺子一勺勺地将米浆倒入铁锅里摊平烤成薄薄的韭饼，再在薄饼上抹些油料，放上馅料，卷成筒状，由于薄饼颜色碧绿，酷似碧玉，故誉为“碧玉卷”。制作这种碧玉卷的陷料十分讲究，有的用香菇丝、鲜笋丝、腌肉丝、配上薤子、辣椒粉、味精、香油炒成馅料，吃起来别有风味。这种风味小吃，趁热食之，香软润华、咸辣可口、色香味俱全。

泰宁的建筑也非常有特色，古朴典雅。走在林荫小道上，看着人们从树荫下穿过，这一刻感觉时间仿佛回流了。

擂茶

泰宁还有一样特产，就是擂茶。擂茶，是客家继承中原古文化的一种特殊饮品，起源于商代伊尹发明的汤液（药饮），后有人在药饮中添加一些食物。有解毒祛病、止渴消暑、调脾健胃等功效。常见的保健擂茶将茶叶、芝麻、花生、川芎、陈皮、鸡尾草等原料放入“擂钵”中，用“擂棍”不停在钵底碾压搅拌，靠摩擦升温，再以沸水冲调，配以当地特有的红桂花蜜味道极香甜可口，可以一口气喝下几碗。泰宁人将擂茶作为待客礼节，凡走亲串戚、朋友聚首、婚丧喜庆都要喝擂茶，沿袭成俗。

泰宁是一个很宜居的小城，这里的人民很享受自己按部就班，平平淡淡的小日子，这里的夜生活并不是那么丰富，想要感受真正的清新小城生活，来泰宁不会错。