中国人宴席的名贵菜式一般离不开燕鲍翅肚参。鲍鱼作为四大海味之首，其鲜味浓郁，肉质甘腴、入口软嫩，苏东坡曾赋诗“一枚何啻千金直”。如今，鲍鱼的美味与营养价值没有打折扣，但是鲍鱼已经不再是“遥不可及”的美味。

鲍鱼为海味珍品之冠，被美誉为“餐桌上的软黄金”。由于鲍鱼只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，也被人们称为“海洋的耳朵”。

鲍鱼简历

中文名：鲍鱼

英文名：Abalone

别名：镜面鱼、九孔螺、明目鱼

家庭地址：日本北海道、中国东北地区、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地

形象：味甘、咸，性平，肉质有弹性

技能：对治疗肝肾阴虚，骨蒸劳热，咳嗽有很好的效果；能滋阴清热，补肝明目等

鲍鱼等级

鲍鱼的等级按“头”数计，每市斤(约合500克)有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵，即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻鲍体积最小，头数也最多，已犹如古董珍品一样。 而“干鲍鱼”因产地和加工的不同，具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。

鲍鱼种类

鲍鱼的种类很多，但公认的三大名鲍分别是：网鲍、吉品鲍和禾麻鲍

网鲍：深咖啡色，外形呈椭圆状，边较细，枕底起珠，底边广阔且平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，截面有网状纹路，故名网鲍。日本千叶县出产的网鲍原来最为有名，但由于近年的海水污染，现在则以日本清森县所产的质量最佳。

吉品鲍：吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍。我国青岛、海南和台湾也有出产，但目前公认以日本岩手县所产的为最佳。

禾麻鲍：禾麻鲍又称窝麻鲍，体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄，肉质滑嫩。滋味肥美。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。

鲍鱼营养价值

鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能。

1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

2.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

4.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

5.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

6.鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。