今天写最后一篇关于烧饼的文章，所以就写到了中午还去吃了俩的——公安锅盔。

现在比较火的阿甘锅盔，灵感就是来至于公安锅盔，甚至全国已经开出近800家的门店，可见大家对于锅盔的热爱啊！

公安锅盔也是以其面皮薄脆，馅料多而闻名的。

不过我每次去吃锅盔，必须就等在烤炉边上，现烤现吃。

不然等我拿回家，不仅仅是不酥脆了，他会变得像橡皮筋一样，拉扯好长才能断开进嘴[呲牙][呲牙][呲牙]

我想这个问题还是有待解决的，不然真心不适合外卖或者外带。

接下来，还是先给大家分享一下，公安锅盔的做法。

一斤面粉，300克温水，酵母3克，盐1克，食用碱1克。

所有食材拌匀，和面三光，表面刷点油，盖膜醒发半小时。

醒发好的大面团，我们需要分解成一个一个的小剂子，这样顾客需要的时候，可以随拿随取。

从大面团上，分解出130克一个的小面剂，揉圆以后，放入刷好油的盘子里，然后盖上保鲜膜，放0度到2度左右的冷藏室冷藏。

顾客来了，取出一个剂子，包上30克左右的馅料，然后按包包子的手法，包紧面团，然后再擀成薄薄的饼，撒上多一些的芝麻。

手上蘸水，然后拿起饼胚，两手交替的甩一甩，然后迅速的贴到炉壁上。

站在炉边，可以看到饼胚非常快的膨胀起来，然后不到三分钟，就可以出炉了。

薄薄脆脆的，看着就非常可口啊！

公安锅盔全国统一的几款口味，椒盐，玫瑰豆沙，鲜肉，牛肉，梅干菜。

其中最受欢迎的三款，分别是，鲜肉，牛肉哥梅干菜。

那么我们就来一一分享一下，这三款馅料的调制方法。

第一个是鲜肉馅。

主料：瘦肉1斤，肥肉2斤，大葱2斤，蒜米半斤，生姜50克

调料：盐15克，鸡精15克，味精15克，十三香12克，麻辣鲜20克，中辣辣椒粉12克，白糖15克，皇冠牌豆瓣王酱100克，孜然粉12克，大厨四宝鲜肉粉10克，果云嫩肉粉10克

第二个是牛肉馅。

主料：牛肉10斤，牛油1斤，猪肥膘4斤，大葱5斤，蒜米3斤，生姜1斤

调料：盐90克，鸡精80克，味精80克，十三香2袋，麻辣鲜1袋（约105克），中辣辣椒粉120克，花椒粉150克，白糖100克，皇冠牌豆瓣酱300克，孜然粉120克，鲜肉粉80克，嫩肉粉100克

第三个是我最爱的梅干菜馅

主料：梅干菜10斤，肥膘猪油5斤（用铁锅将肥膘炸出猪油，与梅干菜搅拌用）

调料：味精90克，王守义十三香1袋（约42克），白糖600克，皇冠牌豆瓣酱200克，海天牌蚝油400克，芝麻油200克

梅干菜制作过程

1：用清水清洗梅干菜3遍（洗3遍即可，千万不要浸泡，否则不香）

2：用刀切碎，越碎越好（梅干菜含蔬菜纤维，打菜机打不动）

3：（重点）把梅干菜水分脱水压干

4：将脱水过的梅干菜放入纱布在蒸笼里蒸熟，蒸45-50分钟，冷却1小时。

5：等梅干菜冷却后与猪油香料等搅拌均匀。

以上是从网上搜寻到的比较靠谱的馅料配方，馅料的真实性还是非常强的，因为我个人之前做的肉馅也差不多是这些配料。

喜欢的朋友可以在家试试。

好了，今天的公安锅盔就先聊到这里，如果有哪位大神有更多关于锅盔的讯息，请不吝赐教，在下感激不尽！

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！