7、卤水烧开之后把猪蹄放进去,这个时候已经能闻到卤料的香味了,卤汤烧开之后要调小火,不然卤汤挥发的太多,小火微开就可以了。
8、小火一直卤,中途如果水太少了我们还要再加一点水,卤制时间大概是1个多小时。
9、猪蹄熟烂之后捞出来,把这个猪手改成小块,改刀的时候从这个关节处,然后切开就行了,直接卤好的就可以吃的,卤好的也非常香。
10、锅内加油加热,,一会要把这个猪蹄炸一下炸成脆皮的,利用加热油的时间把猪手上稍微撒一层粉芡,不要太厚起到脆皮的作用,拍粉还有一点好处是防止肉内的水份流失,拍粉油炸之后,像辣椒孜然也能更容易的粘在猪蹄上面。