大家好我是厨师王俊杰，有好多朋友问我脆皮乳鸽的教程，

其实我发过视频，可能大家没有基础，做不出效果，因为我专业学习过正宗的北京果木挂炉烤鸭技术，脆皮乳鸽就是采用烤鸭脆皮的方法制作而成，其实方法特别简单，主要是各个环节不能马虎，

一般有专门烧腊师傅负责才可以，让炒菜的师傅制作乳鸽，肯定是顾不过来，因为脆皮乳鸽特别麻烦，不能挤压，要提前备货，温度湿度要求比较高。下边给大家详细介绍一下配方和步骤，脆皮乳鸽分为炸和烤两种烹饪方法，不管炸和烤又分为熟炸和生炸，熟烤和生烤，只有熟练掌握要点，才可以灵活运用。