1:先分享一下脆皮水配方，白醋一瓶，大红浙醋一瓶，玫瑰露酒半瓶，麦芽糖或者蜂蜜一斤，清水五斤，因为还有两瓶醋和酒，比例控制在1/8左右，加温搅拌均匀就是脆皮水。

2:脆皮浆配方，水400克，蛋清50克，生粉20克，澄面20克，小苏打十克，食粉五克，麦芽糖五十克加温搅拌均匀，像炒菜的勾芡粉一样，稠糊糊的不泻汤最佳。

3:腌料配方，盐五斤，味精半斤，糖一百克，五香粉一百克，八角粉，甘草粉，小茴香粉，香叶粉各十五克混合均匀，腌制的时候加入洋葱，姜蒜子料酒去腥增香。

这些配方是生炸或者熟烤做法，选用嫩点的乳鸽，清洗干净控干水分，用五香料搓匀腌制入味，大概腌制一个小时，冲去料渣清洗干净，用钩子勾住嘴巴，入开水中烫皮，再用脆皮水浇遍全身，用风扇进行风干，再刷脆皮浆进行风干，再刷脆皮浆，挂浆最好三遍左右，如果着急的话，一遍也凑乎。在风干期间特别夏天，掌握温度和湿度，防止变质，有条件的话放在空调间。