陕西肉夹馍（图片来自网络）
这两天关中地区天气终于放晴了，但是早晚还是非常冷，早上去洗车，排队的空挡，在洗车行隔壁的的早餐小店吃了一碗热乎乎的豆腐脑，腊汁四溢的肉夹馍，顿时暖和了许多。豆腐脑，我之前已经专门写过一篇家庭版的豆腐脑做法，就不再多说，今天，来和大家聊一下陕西肉夹馍的来龙去脉。
先来聊一聊腊汁肉的由来，据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。
陕西肉夹馍（图片来自网络）
腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
很多外地的朋友都会很疑惑，肉夹馍，其实是馍夹肉，但是为什么要这么叫呢？主要流传下来的说法有以下三种。
其一：以前人们叫"肉夹馍"为"馍夹肉"，而以前陕西人交流基本都是方言，陕西方言口音听起来像"么夹肉"，没夹肉怎么可以？就一心急，叫成了"肉夹馍"，听起来也好多了。
其二：人们最初为了突出腊汁肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，"肉夹馍"的称法约定成俗在民间流传开来。
其三："肉夹馍"的叫法与古汉语有关，是古汉语的省略句式，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。而老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便容易些。最开普的说法便是这第三种，来源于古汉语的说法。而在百科词条里面也是这么做注释的。
陕西肉夹馍（图片来自网络）
是不是听起来很神奇啊！作为一个地道的陕西人，听过的其实还有很多关于肉夹馍的传说，但是这些传说大都在后人的注释加工下变得有些神秘起来，有些已经偏离了传说本身在说肉夹馍的目的，那么你们有没有听过关于各自当地的美食传说呢，有哪些还有考究，哪些已经失去了传说的本来目的呢？大家可以留言相互讨论哦。
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