【快手版老北京炸酱面】——北京

原料：手擀面250克 五花肉150克 黄瓜1根 水发黄豆100克 香椿1小把 豆芽200克 心里美萝卜半个 大白菜200克 大蒜3瓣 青葱3根 大葱半根大蒜随意

调料：葱伴侣酱200克 八角1个 料酒3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 醋随意

做法：

1）把黄瓜，心里美萝卜，大白菜，香椿切丝。将豆芽，白菜丝，用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下的水将水发黄豆煮10分钟后捞出。

2）把酱倒入碗中，再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。

3）把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。锅中倒入油，放入八角，炒出香味。

4）放入五花肉丁，烹入料酒，然后煸炒至肉丁变色后，放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠后放入糖搅匀关火。

5）关火后放入切碎的大葱碎，搅匀即可。

6）汤锅中倒入水，大火煮开放入面条，将面条煮至无硬心时捞出过凉水，沥干水分后浇上炸酱即可。

7）在面条中加一点点醋，配着我们提前准备好的菜码吃，味道更好。

超级啰嗦：

**酱和水的比例一定要掌握好，请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。水放多了，酱不容易变得粘稠。在熬制的过程中，要一直用勺子不停的搅拌才能避免酱糊锅。

**文字步骤（5）中，一定要关火后再放入大葱碎，放大葱这一步，不可以加热哦，否则，大葱的香味出不来，反而变臭啦。

**葱伴侣的酱，算是半成品酱，可以直接食用，也可以像我这样用来做炸酱面。因为是已经配好的酱料，且是熟酱，因此不需要再添加甜面酱，而且烹饪时间也缩短了，是个做炸酱面既好吃，又偷懒的方法。

**白糖，要最后放，这也是为了防止熬制的过程中产生糊底的情况。

**配炸酱面的菜，有很多选择，可以根据自己家人的喜好，增加或减少。

**通常在夏天，煮好的面条，我们会过凉水后沥干拌着酱吃。在冬天，煮好的面条沥干水，直接拌着酱吃。根据自己的喜好，选择过水或不过水吧。

**炸酱面的菜码通常有：黄瓜，心里美萝卜，豆芽，黄豆，香椿，白菜，芹菜，青蒜。你也可以根据自己的喜好，随意添加或减少。

**在拌好的炸酱面中添加一些醋，味道会更好，但有些人可能不太习惯。

【芝麻酱凉面】——北京

原料：面条200克 芝麻酱50克 清水200ml 生抽2汤匙（30ml） 盐1/4茶匙（1克） 香油1茶匙（5ml） 黄瓜半根 黑芝麻随意

做法：

1）将芝麻酱放入碗中，倒入清水，用筷子不断地画圈儿搅匀，直到没有块状，而稀释为有流动性的芝麻酱。

2）倒入生抽，盐和香油搅匀备用。

3）锅中倒入水大火煮开后，放入面条煮熟后捞出，放入冷水中过凉后沥干。

4）把面放入碗中，调入芝麻酱搅匀（喜欢的话，可以加些醋），再将黄瓜切成细丝放在碗中。最后，撒上一层黑芝麻即可。

超级啰嗦：

**芝麻酱凉面，是特别家常的一款面条。省时，省事，原料简单，操作也方便，但是口味却得到很多人的喜爱，清清爽爽的。

**尤其在炎热的夏季，能用5分钟的时间，就吃上一顿饭，实在难得。

**芝麻酱要用清水谢开后使用，如果没法掌握水量，就尝试着一点点的放，直到把芝麻酱搅拌成，既黏稠又能流动的状态。

**吃芝麻酱凉面，很多人喜欢放一点点醋，这样吃起来会更加清新和爽口。

**配菜可以有很多，完全根据自己的口味即可。黄瓜丝，萝卜丝，豆芽全都是不错的选择。