现在茄子品种也多了，有一种茄子杭茄子又细又长，我们今天就拿他来做一道肉末瓤茄子。

准备食材，长茄子一根，瘦肉一两，葱姜，食盐，生抽，蚝油，鸡精，白糖，水淀粉，醋，番茄沙司，沙拉酱。

将茄子去蒂，去头，然后放案板上，用刀将茄子切连刀，每片厚度0.5公分，但是不能切断，使整根茄子的片都连在一起，然后用牙签把头尾连在一起，摆放盘中，备用。

将瘦肉放案板上，用刀剁碎，将大葱切细粒 ，姜切末。然后将肉末，葱姜，放入碗中加入生抽，蚝油，鸡精，搅拌均匀，将肉末一点点夹入茄子断口处。

起锅烧水，水烧开，将茄子放入笼屉上大火十分钟取出，然后起锅加入少许食用油，再加入白糖，一点食用，盐醋以及水淀粉，待烧开汤粘稠关火，淋入少许小磨香油，将芡汁淋入盘中茄子上，之后用番茄沙司，在茄子上画S形，再用沙拉酱在茄子上画S形。一道美味的肉末瓤茄子就做好了。

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