干锅菜，是许多人下馆子的必点菜式。它诱人的原因就在于煸炒的步骤可以使香辣味充分融进菜或肉中，而锅仔也可以很好地保温，热辣温暖又下饭！真的超过瘾~而自己在家做干锅菜也不难，煸香调料后加入菜和肉大火快炒，待汤汁收干后就完成了。家常干锅菜还可以将油炸改为干煸，油少健康味道也丝毫不差呢~那今天先给你来十道经典干锅菜过过瘾吧！
-- 干锅菜花 --
By 宅与路上
人气干锅菜，它受欢迎的原因就在于菜花焦香爽脆，既下饭又下酒。
--用料--
菜花
五花肉
姜
蒜
辣椒
盐
酱油
--做法--
❶菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分。
❷五花肉切片。
❸酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。
❹五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油。
❺将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下。
❻盖上锅盖，调中火焗30秒。
❼加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可。
--小贴士--
❶酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。
❷盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。
-- 孜然干锅莲藕 --
By 兜兜安
干锅莲藕，色香味俱全！干煸后的藕片独具风味，不少肉食动物直呼感觉像在吃肉！
--用料--
莲藕 一节
青椒 两个
花椒、大料、红泡椒、孜然
葱段、姜片、蒜头、芝麻
郫县豆瓣、糖、水
--做法--
❶莲藕切片后泡水，去掉一些淀粉。
❷辣椒切段，准备花椒，大料，红泡椒，郫县豆瓣，葱段，姜片，蒜头。
❸油热后下花椒炒香，之后下葱段姜片蒜头大料，炒出香味，加郫县豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，红泡椒一同大火快炒，加一点点水，继续翻炒，利用锅底的高温使水快速变成蒸汽，炒到水分基本上收干。
❹加孜然，一点糖，翻炒均匀。撒熟芝麻。
--小贴士--
郫县豆瓣比较咸，就不用放盐了。
-- 干锅杏鲍菇 --
By 烟火间
搭配少量的五花肉片，菇香混合肉香，味道独特，干香滋润又鲜辣过瘾。
--用料--
杏鲍菇 250克
五花肉 70克
芹菜 100克
生姜 2片
大蒜 2瓣
小米椒 2个
郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 2小勺
糖 1小勺
--做法--
❶杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
❷炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。
❸把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
❹然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。
-- 干锅时蔬 --
By 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
谁说素菜平淡无味？试试干锅做法，喜欢啥菜放啥菜，别吃太多哦~
