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冬天吃腊肉，是一种省事的吃法，每当不知道吃什么的时候，看看腊肉就有了灵感，今天咱们做一道农家菜，扁豆炒腊肉！

因为腊肉又硬又咸，所以咱们要先把腊肉处理的软嫩不柴，所以今天要把腊肉先蒸后煮。

1.把腊肉放在锅中蒸15分钟，让顽固的腊肉变软嫩。

准备一把小米椒斜刀切成圈，几根线椒也切成圈用来增色增味。

扁豆摘洗干净以后斜切成丝。

腊肉蒸好以后取出来去掉干硬难嚼的肉皮，把腊肉切成均匀薄片。

大葱切成葱花、生姜切成菱形片、大蒜切成片放在一起。

锅内烧水放入腊肉汆煮一下，去除多余的盐味，水烧开后大约煮半分钟就捞出来控水备用。

2.食材全部处理好以后开始烹饪

锅内烧油，五成热时倒入腊肉，先滑油20秒钟再放入青红椒和扁豆一起过油，炸至扁豆断生返青倒出来控油。

提前过一下油，可以让熟的快并保持鲜亮的色泽。

3.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起爆香，再放入腊肉和配菜快速翻炒均匀。

然后加入少许食盐、鸡粉、一点白糖提鲜，再少加一点清水转大火爆炒至入味、

最后淋入少许生抽增香提色，翻匀以后即可装盘上桌！

阿飞有话说：

1.腊肉炒之前最好蒸一下，增加软嫩的口感；

2.汆煮是为了进一步去除盐分，以免成菜过咸；

3.滑油能使配菜快速成熟，方便保持色泽和口感，是饭店常用的方法，不喜欢太过油腻的朋友，可以用汆煮代替。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！