干邑产区的葡萄园种植面积有7.53万公顷，其中95%用于生产干邑，是名副其实的“干邑之乡”。干邑主要酿自白葡萄品种白玉霓，并且按照传统方式采摘，经历发酵、蒸馏和陈酿等过程从而得到 “生命之水”：干邑。

干邑的特殊蒸馏

干邑酿造必须在铜制的夏朗德壶式蒸馏器（L’alambic Charentais）中进行著名的“两次蒸馏”。第一次蒸馏得到的酒液常被称作“粗馏液（Le brouillis）”，酒精度大约为27%-30%。之后粗馏液会再次置于蒸馏壶中进行二次蒸馏，得到酒精度一般接近72.4%的精馏液（L’eau-de-vie），也就是我们通常所说的白兰地了。

根据法国干邑行业管理局的规定，所有干邑的葡萄基酒必须在采收后次年的3月31日前蒸馏完毕。而干邑的酒龄则需从次年的4月1日，即蒸馏完成后算起。比如，酿酒葡萄采收自 2017 年的干邑，要等到2018 年 4 月 1 日时才满一年酒龄。

每个环节都会在法国干邑行业管理局的严格管理下执行。

干邑的陈酿是在橡木桶中完成，由低至高共分为VS、VSOP和XO三级，分别为VS（Very Special）：最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年至少2年；VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年至少4年；XO（Extra Old）：最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年时间不得低于10年。