随着社会的发展，人们的生活水平有了很大提升，越来越多的人在饮食方面开始注重营养和健康，对蔬菜和水果的要求格外严格。

多吃蔬菜和水果对身体有好处，因为绿叶蔬菜当中含有丰富的维生素，多吃蔬菜可以促进身体的生长发育，还能够预防便秘的问题。

蔬菜当中还含有丰富的钙，铁铜等多种矿物质，可以促进骨骼和牙齿的发育，但是大家在选择蔬菜时要注意正确的方式，过多食用一些蔬菜，可能对身体健康不利，所以要提高警惕。

01

为什么医生建议，尽量少吃这5种蔬菜呢？

1、发芽的土豆

土豆是生活中我们经常吃的一种蔬菜，其中还有矿物质维生素，适当吃土豆对身体有好处，但是不要吃发芽的土豆。

土豆不容易储存，时间长了土豆就容易发芽，发芽的土豆当中会含有龙葵碱，这是一种很强的致癌物质，常吃发芽的土豆会诱发肠胃疾病，甚至会出现中毒反应。

2、无根豆芽

豆芽当中含有丰富的膳食纤维，长春豆芽能够加快肠胃蠕动，缓解便秘。我们经常吃的豆芽一般都是由黄豆或者绿豆泡发来的。

在泡发的过程当中有一些不良，商家会用药水来浸泡，这样浸泡出的豆芽会比较粗壮，而且没有根，对于这种无根豆芽，建议大家尽量少吃。

3、油麦菜

油麦菜性质寒凉，肠胃不好的人尽量少吃油麦菜，不然的话有可能会引发肠胃炎，而且油麦菜在储存的时候要远离苹果梨和香蕉，避免诱发赤褐斑点。

建议每天油麦菜的食用量不要超过500克，油麦菜的叶子当中容易隐藏虫卵，所以大家在吃之前尽量将叶子彻底清洗干净，最好在淡盐水中浸泡10分钟。

4、娃娃菜

娃娃菜是一种小型白菜，口感上更加清甜脆爽，其中含有丰富的纤维素，叶绿素，维生素C，维生素a，钾等营养成分。

娃娃菜放久了之后容易腐烂变质，对于变质的娃娃菜就不要再吃了，不然会对身体健康造成危害。

因为娃娃菜储存的时间短，所以很多商家会在娃娃菜的根部浸泡甲醛溶液，起到防腐的作用。长期食用含有甲醛的娃娃菜，对身体的伤害非常大，所以平时要尽量少吃。

5、鲜木耳

鲜木耳当中含有一种特殊成分“卟啉”，这是一种光感物质，食用鲜木耳后经过太阳的照射会引发植物日光性皮炎，导致皮肤出现瘙痒的症状，暴露在外的皮肤还可能出现红肿。

干木耳经过暴晒后已经分解了大部分卟啉，因为食用前需要用水浸泡，剩余的毒素会溶于水中，所以说能够放心食用，但是对于鲜木耳，平时尽量少吃。

02

蔬菜到底怎么吃更健康？

有一些人在吃蔬菜前会先切后洗，认为这样能洗得更干净，其实这种做法会让蔬菜当中的可溶性纤维素大量流失。

也有一些人喜欢用小火炒菜，认为这样能够彻底煮熟，其实这种做法会使蔬菜中的维生素C和叶绿素造成流失，蔬菜健康的烹饪方式和营养搭配有以下这些。

焯拌蔬菜

将蔬菜放入沸水中煮过之后然后捞出放入香醋，芝麻酱等调味料进行调味，能够减少蔬菜中维生素和抗氧化物质的流失，其中含有的热量也比较低。

炖菜

这种烹饪方式对于耐煮的白菜，土豆萝卜等来说是非常合适的，可以让本身坚硬的蔬菜更容易入口，而且适合大量进食。

烹饪蔬菜之前要将叶子等部位清洗干净，以免农药残留导致身体中毒，还要注意烹饪的时间不要过长，避免营养物质的流失，青菜做好后要尽快吃完，不然会影响口感。